TELINA CU SMINTINA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

o telina, 2 mere, 200 ml smintina, lamiie, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Telina se taie in felii foarte subtiri si feliile suprapuse, in
betisoare de forma chibriturilor, sau se rade prin razatoarea cu gauri
mari, numai inainte, ca sa iasa ca niste taitei, cit mai lungi. Telina
se presara cu 1/2 lingurita de sare fina si o lingura de zeama de
lamiie, se amesteca si se lasa 2-3 ore sa se moaie. Merele curatate de
coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari si, numai in momentul
servirii, se amesteca cu telina si cu smintina, ca sa nu lase zeama.
Smintina se poate amesteca, in prealabil, cu o lingurita de zahar si cu
patrunjel taiat marunt. Se serveste imediat ca fel intii.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]

PLACHIE DIN PESTE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg peste(crap,s omn etc), 100 ml untdelemn, 3-4 cepe mari, 3 catei de
usturoi, 200 ml suc de rosii, o foaie de dafin,100 ml vin alb, 10 boabe
de piper sau un virf de lingurita piper macinat, 2 -3 linguri zeama de
lamiie sau citeva picaturi de otet,sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime; daca este gros, se
despica in doua , de-a lungul coloanei vertebrale, fiecare jumatate
taindu-se in bucati, de 4-5 cm. Tigaia se infierbinta goala, apoi se
pune tot untdelemnul care se va infierbinta imediat; in ea se asaza
bucatile de peste, trecute prin faina, care se vor praji numai pe
jumtate, cite 2-3 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o
farfurie. In untdelemnul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in
felii subtiri, presarata cu o lingurita de sare; se caleste 10 -15
minute, la foc mic (nu direct pe flacara), pana cand devine lucioasa,
fara sa se rumeneasca. Se poate cali si la cuptor, daca nu avem timp sa
o supraveghem, deorece ceapa se arde repede. Se adauga sucul de rosii,
vinul, foaia de dafin, piperul, zeama de lamiie si sare dupa gust si,
la urma, bucatile de peste si usturoiul taiat marunt. Se da la cuptor
20 minute, la foc mijlociu, sa fiarba pestele in continuare, sa se
formeze sosul, si sa se ridice untdelemnul. Se serveste rece ca fel
intii.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]

CIORBA DE HAMEI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 kg hamei, 1/2 kg rosii sau suc de rosii, o ceapa, 25 g faina, 3
linguri untdelemn, 100 ml smintina, frunze de patrunjel, telina, oase
afumate.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Hameiul este o planta care creste salbatic pe marginea sau in
luminisurile padurilor, sau cultivat pentru prepararea berii.Au exact
acelasi aspect, consumindu-se primavara ca sui urzicile.Devine repede
fibros (lemnos) si atunci nu mai este bun de ciorba.Se recolteaza numai
virfurile lujerilor fragezi, care se rup usor, circa 7-8 cm de la virf,
cu frunzulitele aferente.Se spala bine ca si urzicile si manunchiurile
se taie in bucati de cite 3-4 cm lungime.Oasele afumate se fierb in
circa 1 1/2 l apa rece cu o ceapa taiata marunt.Dupa cca o ora, se
adauga hameiul si se fierbe pina cind se moaie (cca 30 minute).Se
pregateste sosul romanesc astfel:faina se amesteca intr-o tigaita, pe
foc mic, pina cind capata culoarea maro-deschis, amestecind tot mereu
ca sa nu se arda, apoi se ia de pe foc, adaugind untdelemnul si o ceapa
rasa fin, un virf de lingurita cu boia dulce, amestecindu-se toate un
minut ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma.Se
adauga, apoi, cite putin din supa, amestecind ca sa nu se formeze
cocoloase, se desarta peste restul de supa, se acreste dupa gust, se
adauga sare, daca este cazul si se completeaza lichidul cu apa, daca
este necesar.Dupa ce a fiert citeva clocote, se ia de pe foc se adauga
aromele,din fiecare cite putin si se drege cu smintina. II.Se poate
prepara mai simplu si mai repede astfel.Untdelemnul se infierbinta cu o
lingurita de ceapa rasa fin 1/2 minut la foc mic, direct in oala, fara
sa se rumeneasca, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei, si, dupa
ce s-a amestecat de 2 ori, se stinge cu apa simpla.Cind clocoteste, se
pun cartofii si, dupa ce acestia au fiert, faina diluata cu apa rece se
amesteca cu supa, completindu-se cu acreala dorita si cu apa; se adauga
o lingurita cu Vegeta sau sare , daca este necesar.Dupa ce a fiert
citeva clocote, se ia de pe foc si se drege cu smintina.Ciorba se
acreste cu sucul de rosii si se aromeaza si se drege cum s-a aratat in
reteta precedenta.Se poate pregati si fara sos.Cind hameiul este fiert,
cu sau fara carne sau cu oase afumate, ciorba se acreste cu bors, suc
de rosii sau cu alta substanta acra, se sareaza si se lasa sa mai
fiarba citeva clocote.Apoi, se ia de pe foc si se drege dupa ua din
variantele aratate la inceputul capitolului.Pentru aroma se adauga
leustean sau patrunjel si telina.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]