Sãrmãluþe de orez în foi de varzã

Ingrediente:

2,5 kg varzã, 100 g ceapã, 200 g roºii, 200 g orez, boia, ardei
gras, 200 g ulei, 50 g stafide, 200 g bulion, 2 g piper, sare, borº sau zeamã de
varzã.

Mod de preparare:

Dacã se foloseºte varzã dulce, aceasta se opãreºte mai întîi,
apoi se aleg foile, iar restul se toacã în fidea foarte mãruntã. Dacã se preparã
cu varzã acrã, se spalã mai întîi pentru a-i lua din acrealã, se aleg foile, iar
restul se toacã de asemenea în fidea foarte mãruntã. Separat se toacã ceapa
foarte mãrunt ºi jumãtate din întreaga ei cantitate se prãjeºte în ulei bine
încins. Cînd ceapa capãtã culoarea galbenã, se adaugã orezul, care mai înainte a
fost ales, spãlat ºi scurs de apã. Se lasã sã se prãjeascã puþin. Se stinge cu
bulion (jumãtate din cantitatea prevãzutã) ºi cu zeamã de oase sau apã
fierbinte, în cantitate de douã ori mai mare decãt orezul. Se amestecã, se
adaugã piper ºi sare dupã gust ºi dupã ce a dat în fiert se dã la cuptor, unde
se lasã 20 min. Separat se rumeneºte în ulei restul de ceapã, se stinge cu
restul de bulion ºi cu apã, adãugându-se boia ºi ardei gras. Se pune apoi ºi
varza tocatã ºi se lasã sã fiarbã în clocote mici. Se scoate dupã 20 min. orezul
din cuptor, se adaugã stafidele, se amestecã ºi se formeazã sarmalele cu foile
de varzã alese mai înainte. Se aranjeazã pe fundul unei cratiþe un rãnd de varzã
tocatã, apoi de jur împrejur un rând de sarmale, iar la mijloc ºi deasupra un
rãnd de varzã tocatã. Se acoperã cu un strat de roºii tãiate felii.La nevoie se
umple cu apã sau cu zeamã de varzã. Dupã ce au dat în fiert, se pune cratiþa cu
sarmale în cuptor, unde se lasã sã fiarbã pânã când este gata varza. Dacã se
foloseºte varzã dulce, în loc de apã se umple cu zeamã de varzã sau cu borº, sau
se acreºte cu bulion de roºii. T

Popularity: 9% [?]

LEGUME CU SMINTINA SI SUC DE ROSII

Ingrediente:

__________________________________________________________________

500-800 g orice leguma fiarta, 50 g unt, 150 ml smintina, 150 ml suc de
rosii, marar, patrunjel, piper.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Legumele se fierb si se strecoara.Pesmetul se prajeste un minut cu
untul ca sa se rumeneasca putin. Smintina se amesteca cu sucul de rosii
1/2 lingurita cu sare un virf de cutit de piper, marar si patrunjel
taiat marunt. Intr-un vas uns cu unt se aseaza cu jumatatea de legume,
se presara cu jumatatea din cantitatea de smintina si pesmet, apoi se
pune restul de legume asezata uniform. deasupra se pune restul de
smintina si pesmet si vasul se introduce in cuptor cca 15 min inainte
de servire.Smintina si sucul de rosii se leaga, la cuptor cu pesmetul,
ca un sos.
__________________________________________________________________

Popularity: 13% [?]

Galuste din brinza

Ingrediente:

400 g brinza de vaci, 50 g margarina, 1 ceasca de faina, 1 ceasca de
pesmet, 1 ou

Mod de preparare:

Se framinta brinza de vaci, cu margarina incalzita, oul, pesmetul si
faina. Se obtine un aluat virtos din care se formeaza galuste mijlocii
care se pun la fiert in apa clocotita cu sare pina se ridica deasupra.

Servire:

Se servesc calde ca aperitiv sau garnitura la o mincare cu sos.

Popularity: 14% [?]

PESTE CU CIUPERCI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg peste, 1/2 kg ciuperci, 100 ml untdelemn, 300 g rosii sau 200 ml
suc de rosii, un virf de lingurita piper, o foaie de dafin, o ramura de
cimbru, 100 ml vin, lamiie, marar sau patrunjel, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita,
impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul
lui, cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii,
piperul, foaia de dafin, cimbrul,vinul si 3-4 felii de lamiie fara
coaja alba (care amareste).Toate se presara cu o lingurita de sare si
se pune untdelemnul.Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu,
unde se lasa cca o ora, ca pestele sa se friga incet; se stropesc cu
sosul din cind in cind, atit pestele cit si ciupercile.Dupa ce s-a
rumenit pe o parte, pestele se intoarce pe partea cealalta.Cind este
gata, se serveste cald, cu ciupercile alaturi, ca garnitura, presarate
cu marar sau patrunjel.
__________________________________________________________________

Popularity: 15% [?]

SARAMURA DE PESTE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

10-12 pesti mici de cca 150-200 g fiecare (biban,rosioara,caras etc),
sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Curatati de intestine si branhii,insa nu si de solzi, se spala pestii,
lasandu-i intregi. Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie.
Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche), se pune un strat de sare
cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte. Se lasa sa
se infierbinte, intorcand-o cu o lingura de lemn. Cand sarea este
foarte firerbinte, se asaza pestii pe ea, unul langa altul, lasindu-i
fara sa se intoarca pana cand se rumenesc; apoi se pot intoarce pe
partea cealalta. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt
inca uzi, acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi
prea multa sare. Cind sunt prajiti, pestii se pun pe o planseta, li se
indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si, fara sa se mai spele, se
asaza intr-un platou, turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i
cuprinda; apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei. In
saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust). Ardeiul
iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii, sau
cu o ramura de cimbru. Se serveste ca fel intii. Saramura se poate
pregati la fel si din pesti mari, prajiti la gratar sau la protap. Apa
care se toarna peste ei, se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a
aratat la inceput. Se serveste la fel, ca fel intii.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]