DULCEATA DE PRUNE (BRUMARII) COAPTE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar, 1 kg prune curatate de coaja si simburi, 30 ml zeama de
lamiie sau 100 g glucoza, 1/2 l apa, vanilie, cca 20 nuci proaspete
(curatate de pielita), scortisoara, vanilie, 1 l apa de var.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pentru aceasta dulceata sint indicate prunele brumarii care se coc prin
luna septembrie ; acestea au pulpa mai tare si se desprinde de
simbure.Prunele (neoparite) se curata de coaja (se desprinde foarte
usor de pulpa, cind acestea sint coapte), ajutindu-ne si de un cutit cu
lama subtire.Dupa ce s-au curatat (din cca 1/2 kg prune va rezulta 1 kg
, dupa ce se inlatura coaja si simburii), se tin in apa de var 30
minute, apoi se limpezesc in strecuratoare, li se scot simburii (se
imping cu nu betisor sau cu o andrea subtire pe la un capat, ca sa iasa
pe la celalalt) si apoi se cintaresc. Nucile se coc cam tot in acelasi
timp cu prunele de toamna. Simburii de nuci se curata de pielita ca sa
ramina albi.In fiecare pruna se introduce cite 1/4 din simbure.Prunele,
astfel aranjate, se pun in siropul bine legat si se lasa la foc mic,
pina isi lasa zeama si siropul se mai subtiaza (2-3 minute);se adauga
zeama de lamiie sau glucoza, o cuisoara, 2-3 bucatele de scortisoara
sau 2-3 cm dintr-un baton de vanilie si se trec la foc mijlociu.Se
fierb pina cind se leaga din nou siropul si prunele plutesc in el pina
la fundul cratitei (cind se ia de pe foc).Se face proba, daca siropul
este legat si, daca este gata, cratita se ia de pe foc si se aduna
spuma.Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita si apoi se pune in
borcane.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]

PLACINTA DIN ALUAT FRANTUZESC CU CREMA DE VANILIE.

Ingrediente:

Foile se coc separat.Crema pentru placinta in tava mijlocie (23/33 cm): 3 oua,
80 g faina, 1/2 lapte, 150 g zahar.

Mod de preparare:

Dupa ce este gata, crema calda se desarta pe o foaie coapta, se intinde uniform
cu cutitul (de 2-3 cm grosime) si se lasa sa se raceasca; dupa aceea, se acopera
cu alta foaie care a fost taiata, in prealabil, in patrate de marime potrivita
(5/5 cm).Patratele se asaza deasupra cremei in ordinea in care au stat pe
masa.Placinta, astfel aranjata, se tine o ora la frigider, ca sa se raceasca
bine crema si sa-si mentina forma; numai dupa aceea se trece cu cutitul in
lungul si latul placintei, pe urmele patratelor si se pudreaza cu zahar
(bucatile se ridica cu spatula de tort).

Popularity: 6% [?]

SAVARINE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Aluatul: 6oua, 120 g zahar, 15 ml rom, 30 g faina, 100 g pesmet,
Siropul: 300 g zahar, 400 ml apa, 100 ml rom. Pentru ornat:1/2 kg
frisca.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu
pesmet. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos, romul si se bat
in continuare pinacind se intaresc din nou. Se adauga galbenisurile se
bat 4-5 ori, ca sa se amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina
amestecinduse de 9-10 ori sa nu se lase albusul. Compozitia se pune in
toate formele tapetate. Se pun tavile in cuptor si se lasa 30 min si nu
se deschide cuptorul 20 min. Dupa ce s-au copt se lasa sa se raceasca
cu un prosop deasupra. Siropul: zaharul se amesteca cu apa, pe foc pina
cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se adauga
romul. Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea , savarinele
si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider
unde se tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia. Se pune
capacul dupa care se pune un strat de frisca 2-3 cm.
__________________________________________________________________

Popularity: 8% [?]

GOGOSI ECONOMICE (II)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 kg faina, 250 ml apa, 100 ml untdelemn, margarina sau unt, 1/2
lingurita sare, 30 g drojdie, coaja de lamiie, 100 ml vin alb.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Din acest aluat se pot face si scoverzi.Ca acestea sa se realizeze mai
usor, se taie aluatul asa cum este intins, (de 1 1/2 cm grosime), cu o
forma din tabla subtire (ca pentru gogosi), cu diametrul de cca 10
cm.Jumatate din numarul acestor rondele se presara cu brinza (ca pentru
scoverzi) sau se ung cu marmelada si se acopera cu restul de
rondele.Dupa aceea, gogosile se intind de la mijloc inspre margine cu
sucitorul ca sa capete grosimea de cca 1 1/2 cm, marindu-le astfel
suprafata.Se lasa sa creasca cca 20 minute, apoi se coc ca si
scoverzile cu brinza.
__________________________________________________________________

Popularity: 8% [?]

SCOARTA DE COPAC (RULOURI)

Ingrediente:

3 oua, 150 g nuci, 50 g faina, 50 g unt.

Mod de preparare:

Nucile curatate se pun intr-o tava, care se introduce in cuptor, unde se lasa 10
minute, la foc mijlociu, cu usa cuptorului deschisa.Nucile se amesteca cu
lingura de 2-3 ori in acest rastimp ca sa nu se rumeneasca, ci numai sa se
prajeasca putin.Cind sint calde, se freaca intre palme ca sa cada cojile uscate,
apoi se taie in felii mai groase.Pentru rulouri sint necesare 6-8 tuburi din
plastic, carton sau din tabla subtire cu diametrul de 3-4 cm si lungimea de 8-10
cm.Compozitia se prepara ca si pentru Cornete cu nuca, insa nucile nu se
macina, ci se taie in felii, apoi se toaca cu cutitul, ca sa imite mai bine
scoarta copacului.Tava se tapeteaza ca si pentru cornete.Se ia cite o lingurita
cu virf din marginea compozitiei, se asaza la 3-4 cm distanta de la marginea
tavii, apoi cu dosul linguritei, se intinde in forma de patrat cu latura de 5-6
cm.Se asaza cite patrate incap, cu distanta de 1 1/2 cm intre ele. Se coc exact
ca si cornetele cu nuca.Cind sint coapte, se ridica patratul cu lama lata a unui
cutit, rasturnindu-se pe un servet, cu partea de deasupra in jos si se asaza
repede tubul peste el, rasucind patratul in jurul tubului.Se asaza astfel,
toate, pe o tava si se lasa pina cind se racesc.Dupa ce s-au racit, se glaseaza
capetele si se umplu rulourile cu orice crema sau frisca, ca si cornetele.

Popularity: 3% [?]