CARNE DE PORC, VITA, VITEL SAU MIEL LA GRATAR

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Muschi din carnea dorita, untdelem, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

De la porc se intrebuinteaza pentru gratar tot muschiul de o parte si
de alta a coloanei vertebrale, pina sus la ceafa; este carneaceamai
frageda , cu musculatura ceamai moale.Carnea se taie in felii de 2-3 cm
grosime .Se lasa feliile asa groase, nu se bat cu ciocanul; se trec
prin untdelemn, pus pe-o farfurie,sau se ung cu o pensula, mai ales
cele care nu au grasime intre fibrele de carne, se asaza nesarate
pegratarul incins, sisefrig. Friptura se servestepemasurace este gata,
cu bucatele de unt si felii de lamiie, sau cu mujdei de usturoi; nu se
asteapta pina cind se frig toate bucatile deoarece isi pierd savoarea
si aroma.Muschiuletii de porc se taie, pe grosime, in felii de 3-4 cm
grosime care se apasa, apoi cu pumnul ca sa se niveleze, se trec prin
untdelemn si se asaza pe gratar, unde se lasa pina cind se rumenesc pe
ambele parti, cca 15 minute. De la vaca si vitel, de semenea, se
intrbuinteaza pentru gratar muschii din ambele parti ale coloanei
vertebrale care, apoi, se taie in felii de 2-3 cm grosime impreuna cu
vertebra respectiva . Partea cu coaste formeaza antricoatele, iar
partea fara coaste formeaza vrabioarele care se vor taia in felii de
2-3 cm grosime.Este indicat sa fie transate de catre macelar atit
cotletele de porc, cit si antricoatele sau vrabioarele de vita,
deoarece osul este mai greu de taiat; carnea se frige impreuna cu osul,
pentru a-si mentine mai bine forma (sa nu se stringa).Muschii de bovine
tinere sau mature care se afla in regiunea rinichilor, linga coloana
vertebrala, de asemenea, sint foarte adecvati pentru gratar. Din
muschiul de vita se prepara biftecul.Carnea se taie transversal, pe
fibre, in felii de 5-6 cm grosime care, apoi, se preseaza putin cu
pumnul, ca sa se niveleze si sa ramina de cca 3 cm grosime.Feliile se
trec bine prin untdelemn, se asaza pe gratarul incins, nesarate, se
frig cite 5-6 minute pe fiecare parte, daca muschiul este proaspat,
pentru ca mijlocul sa ramina mai putin fript.Se pot frige chiar si mai
putin timp , daca se doreste ca mijlocul sa fie in singe.Se servesc cu
bucatele de unt, trecute prin patrujel taiat marunt si cu felii de
lamie.De la miel tinar de 3-5 kg, se preteaza pentru gratar partea mai
carnoasa, fara prea multepielite.Se taie in bucati de marime potrivita,
nu mai groase de 2-3 cm, se trec prin untdelemn, se asaza pe gratarul
incins si se rumenesc pe ambele parti.Se servesc imediat, pe masura ce
este gata , altfel carnea se intareste, isi pierde savoarea si
aroma.Pentru aroma, friptura, asezata pe farfurie, se stropeste dupa
gust, cu mujdei de usturoi sau cu apa putin sarata, in care s-a
farimitat putin cimbru, sau cu unt aromat.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]

MARGARETE CU BRINZA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ), 200 ml lapte, 4 oua, 50
g, cascaval sau parmezan ras, 50 g unt sau untdelemn, 50 ml smintina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Feliile de franzela, asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele
putin caldut, intorcindu-se pe ambele parti pina cind il absorb;
apoi,se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn.Se
face cite-un cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei
linguri), in care se sparge cite un ou; se presara cu parmezansi se pun
bucatele de unt pe fiecare felie.Vasul se introduce in cuptorul
fierbinte, cu 10-15 minute inainte de servire, ca sa se coaguleze ouale
si sa se rumeneasca putin deasupra. Cind se scot din cuptor se imparte
smintina pe fiecare felie. Se servesc fierbinti ca intrare.
__________________________________________________________________

Popularity: 15% [?]

Taitei cu sunca

Ingrediente:

taitei de casa (80 g), sunca (1 felie), unt (10 g), sare.

Mod de preparare:

Se prepara taiteii ca si pentru taitei cu lapte, cu deosebirea ca se
taie fisii late de 1 cm, care se fierb, se scurg si se amesteca cu untul
si sunca tocata.

Popularity: 9% [?]

Papricas de pui

Ingrediente:

1 pui mare, o ceapa, 2 linguri de unt netopit, sare, o lingurita de faina

Mod de preparare:

Taiati carnea in bucati, pe care le rumeniti in unt impreuna cu ceapa
tocata, apoi adaugati putina boia de ardei dulce. Puneti faina, stingeti
cu apa cit sa acopere, adaugati sare si dati la cuptor sa fiarba incet.
Separat, din faina, 1 ou, o lingurita de unt si o lingura de apa pregatiti
galustele. Din aluatul moale, luati cite o lingurita si fierbeti galustele
in apa clocotita si sarata. Cind galustele au crescut si sint fierte,
luati-le cu spumiera si puneti-le in sos. Mai lasati sa clocoteasca 5
minute.

Popularity: 10% [?]

Pasteta de pasãre

Ingrediente:

1/2 kg carne de pasare (piept, pulpe), 100 g ciuperci, 50 ml
untdelemn,200 g unt, o cutie de sardele, 10 masline, 100 g sunca, 2-3
castraveciori acri, un ou, o ceapa, o lingurita cu virf mustar, 100 ml vin, 2
linguri rom,sare, condimente de pasteta.

Mod de preparare:

Ceapa taiata marunt se caleste intr-o cratita, in untdelemn, 2
minute, apoi, se adauga bucatile de carne, ciupercile, vinul, romul, sarea si
condimentele.Se lasa sa se friga la foc mic, acoperite sau se introduce cratita
in cuptor, acoperita ca sa ramina carnea moale si suculenta.Daca este nevoie, se
pune putina apa, avind grija ca la sfirsit, sosul sa fie scazut.Cind furculita
intra cu usurinta in carne, inseamna ca aceasta este gata.Dupa ce s-a racit si
s-a scos de pe oase, carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat, impreuna cu
sardelele si cu untdelemnul lor.Untul se freaca pina ce devine moale, apoi se
adauga tocatura, sunca, maslinele, castraveciorii acri, rasi prin razatoarea cu
gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare – toate taiate in cuburi mici,Se
amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust.Pasteta se aranjeaza pe
un platou, si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca.Cu pasta neintarita
sepot face sandvisuri;se poate folosi si ca umplutura pentru rulada.

Popularity: 6% [?]