PIFTIE DE PORC

Ingrediente:

__________________________________________________________________

2 ciolane de porc (circa 2 kg), 1/4 kg sorici sau 2-3 picoare de porc,
o ceapa (50 g ), 5 – 6 catei de usturoi, 10 boabe de piper, o lingurita
rasa de sare .
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Daca este nevoie de mai multa piftie, se pune si capul cu urechi, plus
alta carne slaba de porc. Picioarele sau alte bucati de carne cu sorici
se parlesc putin la flacara, apoi se spala la un jet de apa, fara sa se
tina deloc in apa rece. Carnea se pune la fiert cu apa rece si se
adauga piperul, sarea si ceapa intreaga. Ca sa nu se tulbure, piftia se
fierbe de la inceput la foc mic fara clocote, cu capacul tras putin
deoparte. Timpul de fierbere trebuie sa fie de 4-5 ore, ca sa se
desprinda bine carnea de pe oase si lichidul sa scada pana la nivelul
carnii. Carnea se fierbe mai repede in oala sub presiune, cu apa numai
cat sa cuprinda bine tot materialul, impreuna cu piperul, ceapa si
sarea, la foc mic, cca 2 ore, calculand durata de fierbere din momentul
cand au inceput sa iasa primii vapori prin ventil; din acel moment,
focul se reduce la minimum, mentinandu-l astfel pana la sfarsit. Oala
sub presiune se lasa , inchisa cu capacul, sa se rasuceasca pana a doua
zi. Grasimea de deasupra se culege toata; astfel, se va observa si
gradul de coagulare al supei. Daca s-a gelatinizat prea mult, supa se
dilueaza cu apa clocotita, in prealabil, si apoi turnata peste piftie.
Vasul se pune pe foc mic, ca sa se lichefieze toata supa; numai astfel
se poate scoate carnea care apoi, se va desprinde de pe oase si se va
aranja in castroane sau forme inoxidabile, alternata cu soriciul. In
supa se adauga usturoiul taiat marunt si sare, dupa gust si, la
dorinta, se acreste cu putina sare de lamiie. Nu se amesteca prea mult
cu ligura, ca sa nu se tulbure. Se strecoara si se toarna peste carne.
Supa se poate lasa si nestrecurata, daca se doreste ca usturoiul sa
ramina in ea. Dupa ce s-a racit, se introduc formele in frigider, unde
se lasa 3-4 ore. Se scoate din forme. Se serveste taiata in felii ca
fel intii.
__________________________________________________________________

Popularity: 23% [?]

Pui cu fasole verde

Ingrediente:

1 pui mare, 1/2kg de rosii, 1 kg de fasole verde, 100 ml de ulei, 50 ml de
vin alb, piper, sare, patrunjel, o lingurita de faina, 100 g de smintina

Mod de preparare:

Alegeti fasolea, spalati-o si puneti-o la fiert in apa ce clocoteste.
Separat, taiati carnea in bucati, auriti-o pe ambele fete in grasime. In
aceeasi grasime caliti ceapa, daca va place puneti si 2-3 catei de
usturoi. In continuare, puneti in acest vas fasolea fiarta, apoi carnea
prajita, verdeata, rosii si restul de fasole. Deasupra lasati felii de
rosii si turnati supa de carne limpede sau apa calda cit sa cuprinda toata
compozitia. Dati vasul la cuptor si lasati sa fiarba incet. Dupa 30 de
minute, turnati faina dezlegata cu apa rece si mai lasati 5 minute.

Servire:

La masa serviti fasolea cu carne, adaugind smintina proaspata si patrunjel
verde.

Popularity: 11% [?]

Pui cu lamaie si cartofi rosti
Cantitati
1 pui
4 lamai
1 lingurita piper rosu si verde
1 lingura frunze de busuioc verde
1 kg cartofi
4 linguri ulei de masline
Puiul se taie in patru, se adauga sucul extras din 2 lamai, se condimenteaza cu piperul, frunzele de busuioc taiate fin si cele 4 lingurite de ulei, apoi se introduce la cuptor timp de 20-25 minute. Cartofii se fierb in coaja pe jumatate, in apa clocotita, apoi se curata de coaja si se rad prin razatoarea mare. Intr-o tigaie se toarna putin ulei apoi se adauga carofii rasi, se condimenteaza cu sare si piper se prajesc pe ambele parti. Se servesc fierbinti.

Popularity: 2% [?]

Supã de limbã

Ingrediente:

500-600 g limbã de vacã, 2 morcovi, praz, pãtrunjel, 1-2 frunze
varzã, 2-3 roºii, piper, sare, apã, 1 pãstîrnac.

Mod de preparare:

Se spalã bine limba de mai multe ori în apã caldã, frecînd-o
cu mãlai, pentru a înlãtura orice murdãrie care se gãseºte între porii mari ai
limbii. Se clãteºte apoi în apã rece, se opãreºte în apã clocotitã ºi chiar se
lasã sã dea 2-3 clocote, dupã care se jupoaie, înlãturînd toatã pieliþa în care
este îmbrãcatã limba. Limba astfel curãþatã ºi limpezitã în apã rece se aºeazã
într-un vas cu apã fierbinte, la foc. Cînd a dat în clocot, se strînge toatã
spuma care s-a format pe deasupra, apoi se adaugã o lingurã de apã rece, care
ajutã la formarea spumei. Se strînge din nou ºi se repetã aceastã operaþie de
cîte ori este nevoie. Se lasã supa sã fiarbã încet, la un foc potrivit, ºi, cînd
nu se mai formeazã spumã, se adaugã ceapa ºi zarzavatul curãþat, spãlat ºi
crestat în patru. Se acoperã vasul cu un capac pentru ca supa sã nu scadã prea
mult, lãsînd într-o parte o micã deschizãturã pe unde sã iasa aburii. Roºiile,
curãþate de sîmburi ºi pieliþe, se taie în felii, apoi se adaugã împreunã cu
boabele de piper cînd limba este aproape fiartã. Se lasã sã mai fiarbã 15-20 min
cînd, fiind gata, se ia de pe foc ºi se lasã sã se limpezeascã. Se strecoarã
apoi jumãtate din cantitate într-o cratiþã, în care se fierbe garnitura cu care
supa va fi servitã la masã (gãluºte, orez ºi griº). Cînd garnitura este fiartã,
se rãstoarnã supa în castron, iar pe deasupra se presarã pãtrunjel tocat fin.

Popularity: 3% [?]

Sandvis cu brinza de vaci

Ingrediente:

franzela (2 felii), brinza de vaci (100 g), rosie (1).

Mod de preparare:

Se intinde brinza de vaci peste feliile de franzela, intr-un strat
uniform. Se garniseste cu rosia taiat felii.

Popularity: 2% [?]