Varza cu smintina

Ingrediente:

1 varza, 150 gr cascaval, 1 lingura faina, 2 pahare smintina, 2 pahare
lapte, 200 gr unt, sare, 1 lingura pesmet

Mod de preparare:

Se taie varza in felii groase si se fierbe in apa clocotita cu sare. Se
scurge bine, se pune intr-o tava smaltuita, unsa cu unt si presarata cu
pesmet si cascaval ras. Se toarna peste varza laptele amestecat cu
smintina si faina, se presara cascaval ras, pesmet si bucatele de unt. Se
rumeneste la cuptor.
Se prepara in 35 de minute.

Popularity: 20% [?]

Sos de smintina cu mustar si rosii

Ingrediente:

smintina (200 g), mustar (100 g), oua fierte (2), lamiie (1), sos de rosii
(1 cescuta), tarhon (1 lingurita), patrunjel (1 lingura), sare, piper.

Mod de preparare:

Intr-un castron se freaca mustarul cu smintina pusa treptat, pine se
omogenizeaza. Se adauga ouale tocate marunt, sosul de rosii, zeama de
lamiie si verdeata; se amesteca bine, apoi se potriveste de sare si piper.

Servire:

Se serveste la rasol, colturasi cu carne sau salate.

Popularity: 3% [?]

DOMINO

Ingrediente:

400 g faina, 300 g unt sau jumatate margarina, jumatate unt, 150 g zahar pudra,
25-30 g cacao cernuta, un albus, zahar vanilat, sare fina.

Mod de preparare:

Untul moale se freaca cu zaharul pudra, zaharul vanilat si un virf de cutit cu
sare cca 2 minute, adaugind apoi faina, cu care se amesteca cu lingura, si,
apoi, cu mina pina cind se incorporeaza, fara sa se framinte.Se imparte aluatul
in doua parti egale.O parte de aluat se amesteca bine cu cacaua, (neaparat
cernuta).Ambele jumatati se invelesc separat in foaie de naylon si se tin la
rece 30 minute, ca sa se intareasca grasimea.Se asaza, apoi, o jumatate de aluat
pe masa sau pe o foaie de naylon, presarata putin cu faina, i se da cu mina
forma de dreptunghi, presindu-se cu palma ca sa capete aceeasi grosime peste tot
si marginile drepte.Dupa aceea, se intinde cu sucitorul, in lungime de
aproximativ 40 cm si grosime de 1 cm. Cu un liniar (asezat deasupra aluatului)
se taie marginea sa fie dreapta si, in continuare, se taie 4 sau 5 fisii de cca
1 cm latime (vor avea toate fetele egale, taiate cu liniarul).Cu cealalta
jumatate de aluat se va proceda la fel.Pentru domino sint necesare 4 fisii albe
si 5 maro cu lungimea egala (sau invers).Aluatul ramas (alb si maro) se
suprapune (fara sa se framinte) si se intinde in foaie dreptunghiulara cu
lungimea cit a fisiilor (cca 40 cm), latimea de cca 12 cm si grosimea de cca 2
mm.La o margine, pe lungimea acestei foi, se vor aseza, una linga alta, trei
fisii maro-alb-maro, care se ung putin cu albus (batut cu furculita ca sa se
lichefieze), cu pensula si se acopera cu alte doua rinduri de fisii, care sa
altereze culorile (alb-maro-alb, urmate de maro-alb-maro, pentru a rezulta
dominoul), ungind dupa fiecare rind cu albus.Apoi, toate se ung cu albus si pe
dinafara, ridicindu-se foaia de aluat ca sa le inveleasca; unde se intilnesc
marginile, se suprapun putin si ce prisoseste se taie.Astfel aranjat, dominoul
se bate putin cu liniarul pe toate fetele ca sa se lipeasca aluatul si sa se
indrepte marginile, apoi se pune pe un platou (sau pe dosul unei tavi acoperite
cu hirtie alba) si se lasa la rece 1 2 ore.Dupa aceea, cu un cutit bine ascutit,
se taie in felii de 1/2 cm grosime care se asaza in tava neunsa cu distanta de 1
1/2 cm intre ele.Se coc la foc mijlociu sau mai mic, cca 20 minute, ca sa se
patrunda, fara sa se rumeneasca patratele albe.

Popularity: 17% [?]

IEPURE CU SOS RAGU

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Cca 1 kg carne, 100 mg untdelemn, morcov, patrunjel, telina si ceapa, o
foaie de dafin, cite un virf de cutit piper si ienibahar, 100 ml suc de
rosii, 100 ml vin alb sec, 3-4 felii de lamiie, 30 g faina, 20 g zahar,
o ramura de cimbru, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Zarzavatul si ceapa , rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2
minute, in tot untdelemnul; se sting, apoi, cu 200 ml apa fierbinte,
numai cit sa cuprinda zarzavatul.Carnea, taiata in bucati, se asaza
peste zarzavat si se lasa sa fiarba acoperita, la foc mic , intorcind-o
din cind in cind in sos.Cind scade sosul, se mai completeaza cu apa, nu
cu zeama de marinare, deoarece, fiind acra, intareste zarzavatul.Cind
carnea este suficient de moale, se scoate din sos, iar acesta se trece
prin sita de sirma inoxidabila sau prin alt aparat de presat.Se pun din
nou in cratita, atit sosiul cit si carnea, se adauga faina frecata cu
sucul de rosii rece, vinul, piperul, ienibaharul, cimbrul,feliile de
lamiie fara coaja alba si apa sau zeama de la marinare, daca este
nevoie, ca sa rezulte cca 7-800 ml sos.Intr-o tigaita, se caramelizeaza
zaharul, (maro-deschis) si se stinge cu 2-3 linguri de apa fierbinte,
se lasa pina cind se topeste, apoi se amesteca cu sosul si se sareaza
dupa gust.Cratita se introduce in cuptor, unde se lasa 10 minute, ca sa
se ridice untdelemnul.Se serveste rece ca fel intii.In acest sos, cind
este strecurat, se pot pune 30-40 masline, impreuna cu toate celelalte
ingrediente mentionate mai sus, se lasa in cuptor 20 minute, ca sa
fiarba si maslinele si sa se ridice untdelemnul; mincarea se serveste
rece.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]

PERISOARE CU SMINTINA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Perisoarele:circa 1/4 kg piept de pasare, 50 g franzela, un ou sau 1-2
albusuri, 50 g ceapa,25 g faina, untdelemn, sare.Sosul: 30-50 g
untdelemn,o lingurita de ceapa rasa, 25 g faina,15-20 ml zeama de
lamiie, 100 ml smintina,marar,sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si
franzela.La tocatura se adauga oul intreg sau albusurile, faina, 1/2
lingurita sare fina, un virf de cutit de piper, o lingurita cu virf de
marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine.Intr-o cratita de
2 l, se caleste ceapa cu 3 linguri de untdelemn sau alta grasime, la
foc mic, numai un minut si se stinge imediat cu 1/2 l apa.Cind
clocoteste apa, se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam cit o
nuca; in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si se pune
direct in apa.Daca este moale compozitia, i se da forma rotunda si se
pune direct in apa.Vor rezulta cca 20 perisoare.Se fierb acoperite, la
foc mic, cca 30 minute.Dupa 15 minute se intorc pe partea cealalta.Cind
sint fierte, se adauga smintina, frecata bine cu faina si diluata cu 2
linguri de apa rece; se amesteca cu sosul si se lasa sa fiarba citeva
clocote ca sa se lege.Sosul trebuie sa cuprinda bine perisoarele si sa
aiba consistenta unei smintini subtiri.Daca este nevoie, sosul se mai
dilueaza cu putina apa.In loc de sare se poate pune o lingurita cu virf
de Vegeta.Pentru aroma, se adauga marar verde sau uscat.Cratita se ia
de pe foc si mincarea se sareaza, daca nu s-a pus Vegeta si se
acreste dupa gust.Perisoarele se servesc cu piure de cartofi sau cu
garnitura de orez.
__________________________________________________________________

Popularity: 8% [?]