Timp de preparare: cca 3/4 de ora.
Cca 450 kcal/portie.
Se serveste cu salata de rosii.

Ingrediente:

250 g file de porc taiat felii subtiri
75 g sunca fiarta taiata fasii
3 castane chinezesti taiate felii subtiri
1 l.c. sos de sois
1 l.c. sos de stridii
1 l.c. otet
1 l.c. zahar
cateva picaturi de ulei de chili
1+1/2 l.s. amidon
1+1/2 l.s. sherry
1 ou
ulei pentru prajit

Mod de preparare:

1. Fileul de porc, sunca si castanele se pun pe rand pe frigarui mici. Din sosul
de soia, otet, zahar, sosul de stridii si uleiul de chili se prepara o marinata
in care se pun frigaruile si se lasa in frigider 3 ore.
2. Din amidon, sherry si ou se face un aluat subtire. Frigaruile se trec prin
aluat si se prajesc in ulei.
meniu acasa prescurtari revenire

Ingrediente:

1 kg de tocatura fara orez, 5 linguri de lapte, 1 virf de cutit de boia,
5-6 linguri smintina, 2 linguri grasime, 3 linguri de faina

Mod de preparare:

Din tocatura de carne se fac perisoare potrivit de mari ca o nuca, se
tavalesc prin faina si se prajesc in untura incinsa. Se scot intr-o
cratita. Separat se face un rintas din untura sau ulei, faina si stins cu
lapte fierbinte. Se adauga 1/2 din cantitatea de smintina cite putin si
amestecind mereu. Se presara putina boia pentru culoare si se lasa sa
scada putin. Se toarna sosul peste perisoare si se pune cratita sa fiarba
descoperit. Se potriveste de sare. Inainte de a se servi se adauga si
restul de smintina si se presara verdeata tocata.

Ingrediente:

morcov (1/2), cartof (1), gris (1 lingura), unt (10 g), sare, patrunjel
verde.

Mod de preparare:

Morcovul si cartoful se fierb in cca 400 ml apa si se strecoara. Grisul
se clateste intr-un vas smaltuit,fara grasime, pina cind capata o
culoare galben-inchis. Cind incepe sa se rumeneasca, se stinge cu supa
de legume, se amesteca usor ca sa nu se adune, se sareaza, apoi se pune
sa fiarba 8-10 minute, se sareaza, apoi se pune sa fiarba 8-10 minute.
se ia de pe foc, se serveste cu untul si verdeata deasupra.

Ingrediente:

300 g carne fiarta de vaca, vitel sau pasare 150 g franzela, 100 ml
lapte, 300-400 g zarzavat fiert (morcov, telina, patrunjel), 200 ml smintina, 4
oua, o ceapa mare, 100 g unt, untdelemn, margarina, o ligurita rasa de sare,
condimente de pasteta

Mod de preparare:

Carnea fiarta se trece de doua ori prin masina de tocat,
impreuna cu franzela muiata in lapte si nestoarsa, zarzavatul, ceapa taiata
marunt si calita 2 minute in toata grasimea. La tocatura se adauga albusurile
batute spuma.

Ingrediente:

3-4 fire de praz, 4-5 linguri untdelemn, 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc
de rosii, 25 g zahar , o foaie de dafin, sare, patrunjel taiat marunt, piper
boabe.

Mod de preparare:

Bulbul prazului,pina la frunzele verzi, se taie in bucati de
cca 3 cm care se vor pune intr-o cratita de cca 2 l , cu tot untdelemnul; se
presara cu o lingurita rasa de sare si se inabusa la foc mic 6-7 minute,
acoperite.Apoi se adauga rosiile taiate in felii mai groase sau sucul de rosii
sau o lingura cu pasta diluata cu 1/4 l apa ,2-3 felii de lamiie, vinul, foaia
de dafin, 10 boabe de piper sau un virf de cutit cu piper macinat si
patrunjel.Zaharul se caramelizeaza pina cind face putina spuma , se stinge cu
2-3 linguri cu apa fierbinte, lasindu-se pe foc pina cind se topeste, apoi se
adauga sos.Se amesteca toate, se da cratita descoperita la cuptor, unde se las
circa 30 minute, la foc mijlociu.Faina nu se pune , deoarece sosul nu trebuie sa
fie prea gros, nici in cantitate prea mare.Cind este gata, se adauga putina
sare, daca este necesar.Se serveste ca atare, ca fel doi, sau cu chiftele,
fripturi de porc, vitel , vita sau pasare, sau rece ca fel intii.

Ingrediente:

1/2 kg ciolan de porc afumat, o varzã de circa 600-700 g, o ceapã
mijlocie, 1 kg roºii, o linguriþã cu vîrf de fãinã, 2 linguri untdelemn, 100 ml
smîntînã, cimbru, mãrar, sare.

Mod de preparare:

Carnea se pune la foc în 3 l de apã rece. Dupã 1 1/2 orã, se
adaugã varza tãiatã în felii subþiri, ceapa tãiatã mãrunt ºi o crenguþã de
cimbru. Cînd sînt bine fierte ºi carnea ºi varza, ciorba se sãreazã ºi se
acreºte, dupã gust, cu sucul stors din roºii. Fãina se pune într-o tigãiþã, fãrã
grãsime, amestecînd mereu la foc mic, pînã cînd se rumeneºte ºi capãtã culoarea
maro deschis. Apoi, tigãiþa se trage de pe foc, se pun 2 linguri cu untdelemn
ºi, facultativ, o linguriþã cu vîrf de ceapã rasã fin sau tãiatã mãrunt. Se
amestecã puþin, ca numai la cãldura tigãiþei ceapa sã-ºi dezvolte aroma ºi fãina
sã se încorporeze în untdelemn. Totul se stinge cu ciorba fierbinte, adãugatã
cîte puþin, la început, ca sã nu se formeze cocoloaºe, ºi apoi se toarnã în
restul de ciorbã. Se completeazã lichidul, dacã a scãzut prea mult. Se lasã sã
fiarbã cîteva clocote, ca sã se lege cu fãina, apoi se ia de pe foc. Smîntîna se
bate bine cu o lingurã de apã rece, adãugînd ºi puþinã ciorbã fierbinte; apoi se
toarnã totul în restul de ciorbã, imediat ce aceasta s-a luat de pe foc, ºi se
amestecã bine. Pentru aromã, se adaugã mãrar ºi o micã frunzã de þelinã, tãiate
marunt.

Ingrediente:

unt sau ulei (75 g), faina (75 g), morcov (1), patrunjel (1), telina
(1/2), ceapa (1), usturoi (2 catei), dafin (1/4 foaie), cimbru, bulion
pasta (50 g), piper, sare, oase de vita sau porc (500 g).

Mod de preparare:

Zarzavaturile se spala, se curata, se taie in bucati ceapa, se curata, se
spala si se taie felii.
Intr-o cratita se pune untul si cind se infierbinta adauga faina
rumeninidu-se bine in tot timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se
arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna, se adauga
zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting apoi cu
doua cesti cu apa calda.
In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in cuptor, apoi
se pun in vasul cu sos odata cu bulionul.
Se fierbe totul la foc potrivit cca 3 ore, avind grija sa se adune spuma
cind se formeaza si sa se mestece mereu ca sa nu se prinda sosul de vas.
Dupa ce este gata se strcoara printr-o sita.
Se foloseste ca material de baza la prepararea sosurilor.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

300-400 g carne ,50 ml vin,20 g zahar,3-4 fire de praz (1 kg ) ,1/4 l
suc de rosii ,o ceapa (50 g ), 100 ml untdelemn,marar,
patrunjel,piper,sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa taiata marunt se caleste cu 3 linguri untdelemn si apoi se adauga
carnea ,dupa cum s-a aratat in retetele precedente.Se fierbe acoperita
pina cind se moaie bine ,adaugind cite putina apa ,ca sa nu se arda
sosul.Prazul se taie in bucati de 3-4 cm ,si,presarat cu 1/2 lingurita
sare ,se prajeste ,separat, cu 2-3 linguri de untdelemn ,la foc
mic,acoperit,pina cind se inmoaie ,fara sa se deformeze,adaugind pe
parcurs cite 1-2 linguri cu apa.Cind toate sint fierte ,se amesteca
,adaugind sucul de rosii,vinul si apa ,pentru a se forma un sos subtire
care sa cuprinda prazul si carnea .In sos se mai adauga un virf de
cutit cu piper si zaharul care a fost caramelizat,in prealabil,intr-o
tigaita si apoi stins cu 2 linguri de apa fierbinte.Sosul nu se leaga
cu faina.Mincarea se serveste presarata cu frunze de marar si patrunjel
taiate marunt.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

1/2 kg hamei, 1/2 kg roºii sau suc de roºii, o ceapã, 25 g fãinã, 3
linguri untdelemn, 100 ml smîntînã, frunze de pãtrunjel, þelinã, oase afumate.

Mod de preparare:

I. Hameiul este o plantã care creºte sãlbatic pe marginea sau
în luminiºurile pãdurilor sau cultivat pentru prepararea berii. Are exact
acelaºi aspect, consumîndu-se primãvara ca ºi urzicile. Devine repede fibros
(lemnos) ºi atunci nu mai este bun de ciorbã. Se recolteazã numai vîrfurile
lujerilor fragezi, care se rup uºor, circa 7-8 cm de la vîrf, cu frunzuliþele
aferente. Se spalã bine ca ºi urzicile, iar mãnunchiurile se taie în bucãþi de
cîte 3-4 cm lungime. Oasele afumate se fierb în circa 1 1/2 l apã rece cu o
ceapã tãiatã mãrunt. Dupã circa o orã, se adaugã hameiul ºi se fierbe pînã cînd
se înmoaie (circa 30 minute). Se pregãteºte sosul românesc astfel: fãina se
amestecã într-o tigaiþã, pe foc mic, pînã cînd capãtã culoarea maro deschis,
amestecînd tot mereu ca sã nu se ardã, apoi se ia de pe foc, adãugînd
untdelemnul ºi o ceapã rasã fin, un vîrf de linguriþã cu boia dulce,
amestecîndu-se toate un minut ca numai la cãldura tigãiþei ceapa sã-ºi dezvolte
aroma. Se adauga, apoi, cîte puþin din supã, amestecînd ca sã nu se formeze
cocoloaºe, se deºartã peste restul de supã, se acreºte dupã gust, se adaugã
sare, dacã este cazul, ºi se completeazã lichidul cu apã, dacã este necesar.
Dupã ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugã aromele, din fiecare
cîte puþin, ºi se drege cu smîntînã.
II. Se poate prepara mai simplu ºi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntã
cu o linguriþã de ceapã rasã fin 1/2 minut la foc mic, direct în oalã, fãrã sã
se rumeneascã, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei ºi, dupã ce s-a
amestecat de 2 ori, se stinge cu apã simplã. Cînd clocoteºte, se pun cartofii
ºi, dupã ce aceºtia au fiert, fãina diluatã cu apã rece se amestecã cu supa,
completîndu-se cu acreala doritã ºi cu apã; se adaugã o linguriþã cu Vegeta
sau sare, dacã este necesar. Dupã ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc ºi
se drege cu smîntînã. Ciorba se acreºte cu sucul de roºii, se aromeazã ºi se
drege cum s-a arãtat mai sus. Se poate pregãti ºi fãrã sos. Cînd hameiul este
fiert, cu sau fãrã carne sau cu oase afumate, ciorba se acreºte cu borº, suc de
roºii sau cu altã substanþã acrã, se sãreazã ºi se lasã sã mai fiarbã cîteva
clocote. Apoi, se ia de pe foc ºi se drege dupã una din variantele arãtate mai
sus. Pentru aromã, se adaugã leuºtean sau pãtrunjel ºi þelinã.

Ingrediente:

250 g de margarina, 2 cani mari cu faina, o cana cu apa, o lingura zeama
de lamiie, si 1/2 lingurita de sare, 1 kg de mere, zahar, scortisoare,
zahar vanilat

Mod de preparare:

Intr-un castron puneti margarina (mai putin de o lingura), jumatate din
faina si frecati cu o furculita pina se omogenizeaza. Rotunjiti acest
aluat si puneti-l in frigider. Restul de faina combinati-l cu apa, zeama
de lamiie si sare si framintati un aluat, batindu-l bine pina se formeaza
basici si se desprinde de mina. Puneti aluatul pe masa, presarati-l cu
faina si lasati-l 10 minute acoperit. Intindeti din acesta o foaie,
puneti-i in mijloc aluatul cu unt din frigider, acoperiti-l cu marginile
si intindeti o foaie egal de groasa. Formati un dreptunghi si paturiti-l
in trei, aducind capetele peste mijloc. Puneti la rece 15 minute si
repetati operatia de doua ori. Din acest aluat pregatiti 3 foi de placinta
de marimea tavii. Coaceti-le pe dosul tavii si lasati-le la rece.
Pregatiti umplutura. Curatati merele, dati-le pe razatoarea cu gauri mari,
puneti-le in cratita cu 3-4 linguri de zahar, pe foc mic, adaugati 2
linguri de unt si scortisoara, omogenizati compozitia. Dupa 10 minute,
descoperiti vasul si apa se evapora. Cind compozitia este rece, umpleti
foile de placinta, taiati-le in bucati si pudrati-le cu zahar vanilat.