TOCANA DE MIEL CU SMANTANA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

300-500 g carne de miel, 50-80 ml untdelemn, cca. 80 g ceapa, 100 ml
smantana, 25 g faina, lamiie, boia, marar, patrunjel sau tarhon taiat
marunt, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa taiata marunt, se caleste in untdelemn, un minut, la foc mic; se
adauga carnea taiata in bucati mai mici si se amesteca ca sa se
prajeasca putin la suprafata; apoi se presara cu o lingurita rasa de
sare si se pun 3-4 linguri cu apa. Carnea se lasa sa fiarba la foc mic,
acoperita, adaugand cite putina apa cind scade lichidul, ca sa nu se
arda ceapa si amestecand din cand in cand, pana se moaie bine. Cand
carnea este bine fiarta se freaca faina cu circa 200 ml de apa rece,
adaugata cate putin la inceput, ca sa nu se formeze cocoloase, apoi se
toarna in sos, completind cu apa cit este necesar; se lasa sa fiarba
citeva clocote si, daca este prea gros, se mai dilueaza cu putina apa.
Dupa cateva clocote, cratita se ia de pe foc si mancarea se presara cu
cate o lingurita cu varf din oricare verdeata. Se amesteca , cit este
fierbinte, cu smintina batuta bine cu o lingura de apa rece, si se
potriveste gustul cu sare si putina zeama sau sare de lamaie, sau cu
cateva picaturi de otet. Pentru culoare, se incalzesc 1-2 linguri cu
untdelemn in care s-a pus un varf de lingurita de boia dulce de ardei
si, fara sa se infierbinte, se desarta peste mancarea cu care nu se mai
amesteca. Tocana se serveste cu piure de cartofi sau cu garnitura de
orez, sau cu mamaliguta calda.
__________________________________________________________________

Popularity: 9% [?]

Sos brun

Ingrediente:

unt sau ulei (75 g), faina (75 g), morcov (1), patrunjel (1), telina
(1/2), ceapa (1), usturoi (2 catei), dafin (1/4 foaie), cimbru, bulion
pasta (50 g), piper, sare, oase de vita sau porc (500 g).

Mod de preparare:

Zarzavaturile se spala, se curata, se taie in bucati ceapa, se curata, se
spala si se taie felii.
Intr-o cratita se pune untul si cind se infierbinta adauga faina
rumeninidu-se bine in tot timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se
arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna, se adauga
zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting apoi cu
doua cesti cu apa calda.
In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in cuptor, apoi
se pun in vasul cu sos odata cu bulionul.
Se fierbe totul la foc potrivit cca 3 ore, avind grija sa se adune spuma
cind se formeaza si sa se mestece mereu ca sa nu se prinda sosul de vas.
Dupa ce este gata se strcoara printr-o sita.
Se foloseste ca material de baza la prepararea sosurilor.

Popularity: 4% [?]

SUPA DE ROSII

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Carne cu mult os de pui(cca 300 g), de vaca sau vitel, morcov,
patrunjel, ceapa(cca 250 g), 1/2 l suc de rosii, 40 g orez, patrunjel,
telina, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Supa de rosii se prepara in mai multe feluri.Carnea taiata in bucati se
pune in 2 l apa rece cu o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba
la foc mic,circa o ora, daca este carne de vitel sau de vaca si apoi se
adauga zarzavatul taiat in sferturi si ceapa.Daca este carne de pui,
zarzavatul se adauga imediat, dupa ce a dat apa in clocot.Cind toate
sint fierte, se scoate tot zarzavatul , sau numai o parte, se pune
sucul de rosii si orezul si se amesteca bine ca sa nu se lipasca de
fundul oalei.Se fierbe inca 30 minute ca sa se moaie si orezul.Daca
supa este prea deasa, se ami completeaza lichidul cu apa sau suc de
rosii, ca sa rezulte cca 2 l de supa, se sareaza dupa gust , sau se
pune o lingurita de Vegeta.Pentru aroma, se pun frunze de patrunjel
si o mica frunza de telina, tocate.Daca nu a fost carnea grasa, se pun
citeva bucatele de unt sau o lingura cu untdelemn, dupa ce supa s-a
luat de pe foc.Se serveste ca atare, sau se drege cu 2 galbenusuri
batute bine cu 2 liguri de apa rece sau cu un galbenus si 100 ml
smintina sau iaurt.
__________________________________________________________________

Popularity: 9% [?]

CIULAMA DE GAINA ,GISCA ,CURCAN,VITEL,IEPURE DOMESTIC

Ingrediente:

__________________________________________________________________

300 g carne ,40 g faina ,30 -50 g unt sau untdelemn, 500-600 ml supa in
care a fiert carnea cu zarzavat.100 ml smintina sau lapte,patrunjel
,Vegeta, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea se fierbe in circa 1 1/2 l apa clocotita ,ca sa se coaguleze
repede la suprafata si sa ramina sucul in ea ,adaugindu-se imediat
zarzavat de supa (morcov,telina, patrunjel,o ceapa alba) si o lingurita
rasa de sare .In oala obisnuita sau in oala sub presiune ,zarzavatul
fierbe impreuna cu carnea.Cind carnea este fiarta ,se strecoara supa
necesara .Intr-o cratita ,faina se infierbinta cu untul topit sau cu
untdelemnul la foc mic (nu direct pe flacara ) numai un minut (fara sa
se rumeneasca ),stingindu-se apoi cu supa fierbinte ,adaugata de 2 ori
si amestecind de fiecare data pina cind se desfac toate cocoloasele
formate.Se pot inlocui circa 100 ml supa cu lapte ,ca sosul sa fie mai
alb .Pentru gust mai bun se adauga 1/2 lingurita cu Vegeta care si
sareaza.Sosul trebuie sa aiba consistenta unei smintini (care curge)
,la nevoie se dilueaza cu lapte sau supa si, dupa ce a fiert citeva
clocote ,cratita se ia de pe foc.Daca nu s-a pus lapte ,se amesteca
imediat cu smintina frecata cu o lingura de apa rece ,potrivindu-se
gustul cu sare.Carnea taiata in bucati (daca este de pasare) sau in
felii se adauga in sos.Ciulamaua fierbinte se presara cu patrunjel si
se serveste cu mamaliguta calda.Ciulamaua din carne de vitel
,miel,iepure domestic tinar se pregateste la fel,insa cind este luata
de pe foc,se acreste dupa gust cu zeama sau sare de lamiie si pentru
aroma i se adauga tarhon.Se serveste cu garnitura de orez,piure de
carytofi,sau cu galuste pentru papricas.
__________________________________________________________________

Popularity: 6% [?]

Sos de muºtar

Ingrediente:

25 g fãinã, 2-3 linguri untdelemn sau 30 g unt sau altã grãsime,
50-100 ml smîntînã, o linguriþã cu vîrf de ceapa rasã fin, 2-3 linguriþe cu vîrf
de muºtar, 1/2 l supã de zarzavat sau apã, sare.

Mod de preparare:

Ceapa tãiatã mãrunt se cãleºte cu grãsimea un minut la foc mic
ºi se stinge imediat cu 1/4 l apã sau supã; se fierbe 10 min. Fãina, muºtarul ºi
smîntîna se dilueazã cu restul de supã sau apã, adaugatã cîte puþin la început,
ca sã nu se formeze cocoloaºe ºi se toarnã în sos ca sã rezulte circa 600 ml. Se
lasã sã fiarbã cîteva clocote, ca sã se lege fãina, apoi se sãreazã ºi,
facultativ, se adaugã cîteva picãturi de zeamã de lãmîie sau oþet.

Popularity: 6% [?]