Supa crema de cartofi cu crutoane

Ingrediente:

cartofi (2-3), lapte (100 ml), unt (10 g), faina (1/2 lingurita),
franzela (1 felie), sare.

Mod de preparare:

Cartofii curatati, taiati felii, se fierb in 400 ml apa clocotita. Cind
sint aproape fierti, se adauga faina, amestecata cu laptele rece. Se
lasa sa fiarba in continuare cca 10 minute, apoi se ia de pe foc si se
piseaza. Franzela prajita se taie cuburi si se serveste cu supa-crema,
la care se adauga si untul crud deasupra. Se sareaza adaugindu-se 1 g
sare la masa.

Popularity: 3% [?]

Sos rosu (pentru chiftele, carne prajita, etc)

Ingrediente:

1 lingura de faina, 1 radacina de morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa, 1 lingura
bulion de rosii si 1 1/2 lingura unt sau untura

Mod de preparare:

O lingura de faina se rumeneste cu aceeasi cantitate de unt sau untura
pina capata culoare cafenie. Se amesteca apoi cu bulion de rosii si se
subtiaza cu 2 pahare supa de carne. Se adauga zarzavat si ceapa taiate si
usor prajite si se fierbe la foc mic timp de 20-30 minute. Dupa aceea se
da prin sita se sareaza si se adauga o bucatica de unt proaspat.

Popularity: 12% [?]

COLTUNASI CU CARNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Aluatul:2 oua, 150 g faina, 50 g gris, 30 ml untdelemn. Tocatura:200 g
vitel,50 g ceapa, 2 linguri untdelemn, un ou, un virf de cutit de
piper,20 g faina,sare. Sosul:3 linguri untdelemn, 25 g faina, 300 ml
suc de rosii, ceapa, marar si telina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea, impreuna cu ceapa taiata marunt, se trece de 2 ori prin masina
de tocat, apoi intr-o tigaie, se caleste untdelemn, cu 1/2 lingurita de
sare si piper, acoperite, circa 30 minute ,la foc mic, pina cind scade
complet apa pe care o lasa.Se mai amesteca de citeva ori numai in
grasimea ramasa , apoi tigaia se ia de pe foc.Cind carnea este rece ,
se amesteca cu oul, faina si cu o lingurita cu frunze de marar sau
patrunjel taiate marunt. Se sparg ouale intr-un castron, se amesteca cu
untdelemnul , apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se
framinta cu mina, ca si foaia de taitei, indoind mereu aluatul sub
podul palmei, circa 5 minute (pina cind nu mai necesita faina). Coca
trebuie sa fie putin mai moale decit coca de taitei. Daca ouale au fost
mai mari ,s-ar putea sa necesite mai multa faina , iar daca au fost
mici,inca putina apa ,ca sa se obtina un aluat care se intinde usor cu
sucitorul.Se asaza aluatul pe masa , sau pe o foaie de nailon,
presarata cu putina faina.Coca trebuie sa fie putin mai moale decit
coca de taitei .Se lasa sa se odihneasca 10 minute , ca sa devina
elastic si sa se intinda mai usor; i se da apoi forma de dreptunghi ,
apasindu-l cu palma ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si alturile
drepte..Se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara de cca 2 mm
grosime care, apoi , se taie cu cutitul sau cu ruleta in patrate cu
latura de cca 5 cm.Se distribuie umpluutra pe toate patratele , apoi se
indoaie fiecare patrat in forma de triunghi si se preseaza pe margini
cu o furculita sau cu degetele , ca sa se lipeasca si sa nu iasa
umplutura la fiert.Daca foaia s-a uscat putin, se umezeste cu apa (cu
pensula ) in jurul umpluturii si , apoi , se indoaie si se
preseaza.Cind clocoteste apa , se pun coltunasii , se amesteca imediat
cu lingura, ca acestia sa nu se lipeasca de fundul cratitei sau unul de
altul.Se fierb 20 minute , la foc mijlociu, cu capacul tras putin la o
parte (sa nu clocoteasca prea tare).Apoi , se ia cratita de pe foc, se
pune pe un gratar si se lasa coltunasii sa stea 30 minute in apa in
care au fiert ca sa se umfle aluatul si sa devina mai pufosi.In acest
timp, se prepara sosul.Intr-o cratita , ceapa rasa se caleste , un
minut, in untdelemn si imediat se stinge cu sucul de rosii , diluat,
dupa gust si i se adauga , facultativ, o lingurita cu zahar si , pentru
aroma , frunze de marar sau patrunjel si o mica frunza de telina ,
taiate marunt .Sosul trebuie sa fie ca o smintina subtire ; se serveste
din sosiera.Coltunasii se scot din apa cu spumiera , sau se desarta
usor din strecuratoare. Dupa ce au fost bine scursi de apa , coltunasii
se pun intr-un vas termorezistent , uns cu o lingura de untdelemn; se
adauga citeva bucatele de unt peste ei si se infierbinta in cuptor , cu
10 minute inainte de servire.
__________________________________________________________________

Popularity: 22% [?]

Le ricette di Pierre

CHAMPAGNE CUP

Provenienza: RAI Televideo (BIBITE FRIZZANTI)
Data: 15/8/1994

Dosi per 8.

Versare in una coppa di cristallo una bottiglia di champagne brut ben
freddo, un bicchierino di cognac, un bicchierino di rhum e un cucchiaio
di curacao.

Rimescolare delicatamente e aggiungere 2 banane affettate, 200 g. di
fragole mondate e affettate e 200 g. di lamponi interi.

Passare la coppa in frigorifero per 1 ora e poi sistemarla in una coppa
più grande ripiena di ghiaccio tritato. Si serve con un ramaiolo
d’argento o di vetro per non alterarne il sapore.

Popularity: 21% [?]

CARNE DE PASARE (PUI, CURCAN, ETC), FRIPTA SAU FIARTA, IN ASPIC

Ingrediente:

__________________________________________________________________

12-13 foi de gelatina sau 40 g granule de gelatina,carne de pasare,
mazare boabe.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea se desprinde de pe oase si se taie felii.In forma ornata se
asaza feliile de carne, suprapuse, neinghesuite.Cind carnea este de
curcan, se incepe cu feliile de piept (ca acestea sa fie deasupra, cind
se rastoarna preparatul).Se lasa pe margine un spatiu liber de 1 cm si
se toarna aspic, umplind toate golurile si depasind nielul carnii cu 1
cm.Dupa ce s-a lasat in frigider sa se inchege, deasupra lui se pune un
strat de 2-3 cm de mazare boabe, fiarta, sau din conserva (bine scursa
de apa, sau salata ruseasca, lasind pe margine un spatiu liber de 1
cm). Se tine la frigider sa se raceasca 30 minute, apoi se umple cu
aspic si acel spatiu gol, lasind sa depaseasca nivelul mazarii sau
salatei cu 1 cm pentru a le fixa.
__________________________________________________________________

Popularity: 18% [?]