MUSACA DE VINETE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ), 300-500 g carne
de porc, vitel, vaca sau piept de pasare, sau amestecata, o ceapa mare,
750 g rosii, 1-2 ardei grasi, patrunjel, piper, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

1.Vinetele se spala, se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun
intr-un castron.Se presara cu o lingurita de sare, se amesteca si se
lasa cca 30 minute sa-si lase zeama .Apoi, se spala bine in 2-3 ape
reci si se storc in pumni sau in tifon, fara sa se striveasca. Se asaza
intr-o tava mare, smaltuita, se stropesc bine cu 100 ml untdelemn si se
amesteca bine;apoi tava se introduce in cuptor, la foc mai mare, unde
se lasa 25-30 minute; intre timp, se mai intorc ca sa se prajeasca
uniform. 2.Vinetele, dupa ce au fost spalate si stoarse, se pot praji
si in tigaie, dar nu direct pe flacara. In tigaia infierbintata, 3-4
minute, se pun 1-2 linguri de untdelemn, se asaza vinetele unele linga
altele, cit mai apropiate si se prajesc, 2-3 minute, pe fiecare
parte.Nu trebuie sa se moaie prea mult. 3.Vinetele, spalate ca al
punctul 1, se fierb numai 5 minute in apa clocotita, se rastoarna apoi
in strecuratoare , unde se lasa sa se scurga bine de apa .Carnea,
trecuta de 2 ori prin masina de tocat, se caleste in untdelemn cu
ceapa, uleiul si condimentele.Intr-un vas termorezistent , uns cu
untdelemn, se pune 1/2 din cantitatea de vinete, asezind feliile unele
linga altele;peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne, apoi
jumatate din rosiile taiate felii, presarate cu patrunjel taiat marunt
si se continua cu 1/3 din vinete, restul de tocatura si de rosii ,
presarate cu sare si patrunjel si, la urma, restul de vinete, asezate
unele linga altele. Deasupra se presara cu 50 g brinza telemea rasa sau
numai cu 2 linguri cu pesmet, prajit cu trei linguri de untdelemn.Vasul
se introduce la cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei.
__________________________________________________________________

Popularity: 16% [?]

Legume cu sos de lapte

Ingrediente:

pentru 1 kg legume se iau 2 pahare sos de lapte. Cu sos de lapte pot fi
preparate diferite legume: cartofi, morcovi, mazare verde, fasole verde,
sparanghel etc

Mod de preparare:

Mincarea de legume cu sos de lapte se poate gati dintr-un singur fel sau
din mai multe feluri de legume. In ultimul caz acestea se amesteca.
Legumele se curata, se taie in patratele sau in felioare, se fierb in apa
putin sarata si se strecoara prin strecuratoare sau prin sita. Se asaza
apoi intr-o tava, se toarna deasupra sos de lapte fierbinte, se amesteca
si se dau la cuptor. Sosul de lapte trebuie sa aiba consistenta smintinii.

Popularity: 3% [?]

Ciorba de berbec

Ingrediente:

carne de berbec (1/2 kg), morcov (2), cepe (1), telina (/12), pastirnac,
cartofi (1), rosii (2-3), zeama de varza (1/2 l), patrunjel (1 legatura),
sare, piper, apa (2 l), oua (2).

Mod de preparare:

Se spala carnea si se opareste in apa clocotita. Se limpezeste bine in apa
rece si se taie in bucati potrivit de mari, dupa care se aseaza impreuna
cu apa intr-o oala, la foc potrivit. Cind incepe sa clocoteasca, se
elimina spuma, apoi se lasa sa fiarba in continuare in oala acoperita.
Cind zeama este pe jumatate fiarta, se adauga zarzavatul curatat, spalat
si taiat subtire ca fideaua. Dupa ce carnea este bine fiarta, se pun
rosiile sau bulionul dizolvat in putina supa si se mai lasa sa fiarba 5-10
minute. Intr-un vas, se fierbe 1/2 l zeama de varza; cind clocoteste, se
ridica spuma, apoi se toarna in oala. Se lasa sa fiarba impreuna 10-15
minute si se trage oala de pe foc.

Servire:

Se drege ciorba cu galbenus si se presara pe deasupra cu patrunjel si
marar verde tocate marunt.

Popularity: 11% [?]

Sos de muºtar

Ingrediente:

25 g fãinã, 2-3 linguri untdelemn sau 30 g unt sau altã grãsime,
50-100 ml smîntînã, o linguriþã cu vîrf de ceapa rasã fin, 2-3 linguriþe cu vîrf
de muºtar, 1/2 l supã de zarzavat sau apã, sare.

Mod de preparare:

Ceapa tãiatã mãrunt se cãleºte cu grãsimea un minut la foc mic
ºi se stinge imediat cu 1/4 l apã sau supã; se fierbe 10 min. Fãina, muºtarul ºi
smîntîna se dilueazã cu restul de supã sau apã, adaugatã cîte puþin la început,
ca sã nu se formeze cocoloaºe ºi se toarnã în sos ca sã rezulte circa 600 ml. Se
lasã sã fiarbã cîteva clocote, ca sã se lege fãina, apoi se sãreazã ºi,
facultativ, se adaugã cîteva picãturi de zeamã de lãmîie sau oþet.

Popularity: 6% [?]

IEPURE CU SOS RAGU

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Cca 1 kg carne, 100 mg untdelemn, morcov, patrunjel, telina si ceapa, o
foaie de dafin, cite un virf de cutit piper si ienibahar, 100 ml suc de
rosii, 100 ml vin alb sec, 3-4 felii de lamiie, 30 g faina, 20 g zahar,
o ramura de cimbru, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Zarzavatul si ceapa , rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2
minute, in tot untdelemnul; se sting, apoi, cu 200 ml apa fierbinte,
numai cit sa cuprinda zarzavatul.Carnea, taiata in bucati, se asaza
peste zarzavat si se lasa sa fiarba acoperita, la foc mic , intorcind-o
din cind in cind in sos.Cind scade sosul, se mai completeaza cu apa, nu
cu zeama de marinare, deoarece, fiind acra, intareste zarzavatul.Cind
carnea este suficient de moale, se scoate din sos, iar acesta se trece
prin sita de sirma inoxidabila sau prin alt aparat de presat.Se pun din
nou in cratita, atit sosiul cit si carnea, se adauga faina frecata cu
sucul de rosii rece, vinul, piperul, ienibaharul, cimbrul,feliile de
lamiie fara coaja alba si apa sau zeama de la marinare, daca este
nevoie, ca sa rezulte cca 7-800 ml sos.Intr-o tigaita, se caramelizeaza
zaharul, (maro-deschis) si se stinge cu 2-3 linguri de apa fierbinte,
se lasa pina cind se topeste, apoi se amesteca cu sosul si se sareaza
dupa gust.Cratita se introduce in cuptor, unde se lasa 10 minute, ca sa
se ridice untdelemnul.Se serveste rece ca fel intii.In acest sos, cind
este strecurat, se pot pune 30-40 masline, impreuna cu toate celelalte
ingrediente mentionate mai sus, se lasa in cuptor 20 minute, ca sa
fiarba si maslinele si sa se ridice untdelemnul; mincarea se serveste
rece.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]