Ingrediente:

o varza murata de peste 1 kg, 200 g de ciuperci uscate, 200 g de cirnati,
untura, boia de ardei dulce, sare, piper, o lingurita de faina

Mod de preparare:

Desarati varza, tocati-o si puneti-o la fiert in apa in care ati clocotit
20 de minute un ciolan afumat. Intre timp, fierbeti foarte bine si
ciupercile, pe care la adaugati peste varza si le lasati sa mai
clocoteasca impreuna la foc potrivit. Taiati cirnatii in felii rotunde si
puneti-i in acelasi vas cu ciupercile si varza. Infierbintati 2 linguri de
untura, puneti pentru 3 minute boiaua dulce, pe care o turnati in vasul cu
preparatul respectiv. Lasati apoi sa fiarba la foc mic pina cind lichidul
aproape s-a evaporat. Drept garnitura, la masa, se servesc alaturi galuste
din gris, pregatite ca pentru supa. In loc de ciuperci se pot pune in
varza prune afumate sau se poate combina cu carne afumata de porc.

Ciorbã de cartofi cu sos românesc

Ingrediente:

700-800 g cartofi vechi sau noi, o ceapã, 25 g fãinã, 3 linguri
untdelemn, borº, zeamã de castraveþi, zeamã sau sare de lãmîie, boia sau pastã
de ardei, tarhon, leuºtean, pãtrunjel, sare, 10-100 ml smîntînã.

Mod de preparare:

I. În circa 1 1/2-2 l apã clocotitã (simplã sau în care au
fiert oase proaspete sau afumate, împreunã cu o ceapã tãiatã în sferturi), se
adaugã cartofii tãiaþi în cuburi de 2 cm ºi 1/2 linguriþã cu sare, lãsîndu-i sã
fiarbã pînã ce se înmoaie (circa 15 minute). Apa se va pune în funcþie de
substanþa cu care se va acri ciorba, ca aceasta sã nu fie prea rarã. Între timp,
se preparã sosul românesc. Fãina se amestecã într-o tigaiþã, pe foc mic, pînã
cînd capãtã culoarea maro deschis, amestecînd tot mereu ca sã nu se ardã, apoi
se ia de pe foc, adãugînd untdelemnul ºi o ceapã rasã fin, un vîrf de linguriþã
cu boia dulce, amestecîndu-se toate un minut ca numai la cãldura tigãiþei ceapa
sã-ºi dezvolte aroma. Se adaugã, apoi, cîte puþin din supã, amestecînd ca sã nu
se formeze cocoloaºe, se deºartã peste restul de supã, se acreºte dupã gust, se
adaugã sare, dacã este cazul ºi se completeazã lichidul cu apã, dacã este
necesar. Dupã ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugã aromele, din
fiecare cîte puþin ºi se drege cu smîntînã.
II. Se poate prepara mai simplu ºi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntã
cu o linguriþã de ceapã rasã fin 1/2 minut la foc mic, direct în oalã, fãrã sã
se rumeneascã, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei ºi, dupã ce s-a
amestecat de 2 ori, se stinge cu apã simplã. Cînd clocoteºte, se pun cartofii
ºi, dupã ce aceºtia au fiert, fãina diluatã cu apã rece se amestecã cu supa,
completîndu-se cu acreala doritã ºi cu apã; se adaugã o linguriþã cu Vegeta
sau sare , dacã este necesar. Dupã ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc ºi
se drege cu smîntînã.

Ingrediente:

750 g coasta proaspata, 1/2 kg mere, cimbru, sare, piper, 3-4 boabe
ienibahar, 1/2 pahar vin, 1 lingurita faina

Mod de preparare:

Se alege o coasta mai mult lunga decit lata, se taie la mijloc ca sa
formeze o punga, lasind o margine de 2 cm imprejur. Se freaca cu sare,
piper, cimbru si boabe de ienibahar pisate. Se umple punga cu merele
curatate de coaja si seminte, taiate in sferturi. Se coase punga si se
asaza coasta in tava cu 1/2 ceasca apa fierbinte. Se acopera cu un capac
si se fierbe la foc moale cam 1/2 ora. Se intoarce coasta, se adauga inca
1/2 ceasca cu apa fierbinte si se lasa sa fiarba iar 1/2 ora. Se scoate
capacul si se da la cuptor sa se rumeneasca. Cind este gata se scoate
friptura iar in sosul ramas se adauga faina care se stinge cu vin. Dupa
2-3 clocote se strecoara. Dupa ce s-a racit friptura se scoate ata, se
asaza pe o farfurie, iar deasupra se toarna sosul.

â¢Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa
gust, un gogosar, sare, smantana.
â¢Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita
cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se
adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa
cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut).
Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.
Home

Ingrediente:

1 lingura de faina, 1 radacina de morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa, 1 lingura
bulion de rosii si 1 1/2 lingura unt sau untura

Mod de preparare:

O lingura de faina se rumeneste cu aceeasi cantitate de unt sau untura
pina capata culoare cafenie. Se amesteca apoi cu bulion de rosii si se
subtiaza cu 2 pahare supa de carne. Se adauga zarzavat si ceapa taiate si
usor prajite si se fierbe la foc mic timp de 20-30 minute. Dupa aceea se
da prin sita se sareaza si se adauga o bucatica de unt proaspat.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

300-500 g carne de miel, 50-80 ml untdelemn, cca. 80 g ceapa, 100 ml
smantana, 25 g faina, lamiie, boia, marar, patrunjel sau tarhon taiat
marunt, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa taiata marunt, se caleste in untdelemn, un minut, la foc mic; se
adauga carnea taiata in bucati mai mici si se amesteca ca sa se
prajeasca putin la suprafata; apoi se presara cu o lingurita rasa de
sare si se pun 3-4 linguri cu apa. Carnea se lasa sa fiarba la foc mic,
acoperita, adaugand cite putina apa cind scade lichidul, ca sa nu se
arda ceapa si amestecand din cand in cand, pana se moaie bine. Cand
carnea este bine fiarta se freaca faina cu circa 200 ml de apa rece,
adaugata cate putin la inceput, ca sa nu se formeze cocoloase, apoi se
toarna in sos, completind cu apa cit este necesar; se lasa sa fiarba
citeva clocote si, daca este prea gros, se mai dilueaza cu putina apa.
Dupa cateva clocote, cratita se ia de pe foc si mancarea se presara cu
cate o lingurita cu varf din oricare verdeata. Se amesteca , cit este
fierbinte, cu smintina batuta bine cu o lingura de apa rece, si se
potriveste gustul cu sare si putina zeama sau sare de lamaie, sau cu
cateva picaturi de otet. Pentru culoare, se incalzesc 1-2 linguri cu
untdelemn in care s-a pus un varf de lingurita de boia dulce de ardei
si, fara sa se infierbinte, se desarta peste mancarea cu care nu se mai
amesteca. Tocana se serveste cu piure de cartofi sau cu garnitura de
orez, sau cu mamaliguta calda.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

unt sau ulei (75 g), faina (75 g), morcov (1), patrunjel (1), telina
(1/2), ceapa (1), usturoi (2 catei), dafin (1/4 foaie), cimbru, bulion
pasta (50 g), piper, sare, oase de vita sau porc (500 g).

Mod de preparare:

Zarzavaturile se spala, se curata, se taie in bucati ceapa, se curata, se
spala si se taie felii.
Intr-o cratita se pune untul si cind se infierbinta adauga faina
rumeninidu-se bine in tot timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se
arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna, se adauga
zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting apoi cu
doua cesti cu apa calda.
In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in cuptor, apoi
se pun in vasul cu sos odata cu bulionul.
Se fierbe totul la foc potrivit cca 3 ore, avind grija sa se adune spuma
cind se formeaza si sa se mestece mereu ca sa nu se prinda sosul de vas.
Dupa ce este gata se strcoara printr-o sita.
Se foloseste ca material de baza la prepararea sosurilor.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Carne cu mult os de pui(cca 300 g), de vaca sau vitel, morcov,
patrunjel, ceapa(cca 250 g), 1/2 l suc de rosii, 40 g orez, patrunjel,
telina, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Supa de rosii se prepara in mai multe feluri.Carnea taiata in bucati se
pune in 2 l apa rece cu o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba
la foc mic,circa o ora, daca este carne de vitel sau de vaca si apoi se
adauga zarzavatul taiat in sferturi si ceapa.Daca este carne de pui,
zarzavatul se adauga imediat, dupa ce a dat apa in clocot.Cind toate
sint fierte, se scoate tot zarzavatul , sau numai o parte, se pune
sucul de rosii si orezul si se amesteca bine ca sa nu se lipasca de
fundul oalei.Se fierbe inca 30 minute ca sa se moaie si orezul.Daca
supa este prea deasa, se ami completeaza lichidul cu apa sau suc de
rosii, ca sa rezulte cca 2 l de supa, se sareaza dupa gust , sau se
pune o lingurita de Vegeta.Pentru aroma, se pun frunze de patrunjel
si o mica frunza de telina, tocate.Daca nu a fost carnea grasa, se pun
citeva bucatele de unt sau o lingura cu untdelemn, dupa ce supa s-a
luat de pe foc.Se serveste ca atare, sau se drege cu 2 galbenusuri
batute bine cu 2 liguri de apa rece sau cu un galbenus si 100 ml
smintina sau iaurt.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

300 g carne ,40 g faina ,30 -50 g unt sau untdelemn, 500-600 ml supa in
care a fiert carnea cu zarzavat.100 ml smintina sau lapte,patrunjel
,Vegeta, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea se fierbe in circa 1 1/2 l apa clocotita ,ca sa se coaguleze
repede la suprafata si sa ramina sucul in ea ,adaugindu-se imediat
zarzavat de supa (morcov,telina, patrunjel,o ceapa alba) si o lingurita
rasa de sare .In oala obisnuita sau in oala sub presiune ,zarzavatul
fierbe impreuna cu carnea.Cind carnea este fiarta ,se strecoara supa
necesara .Intr-o cratita ,faina se infierbinta cu untul topit sau cu
untdelemnul la foc mic (nu direct pe flacara ) numai un minut (fara sa
se rumeneasca ),stingindu-se apoi cu supa fierbinte ,adaugata de 2 ori
si amestecind de fiecare data pina cind se desfac toate cocoloasele
formate.Se pot inlocui circa 100 ml supa cu lapte ,ca sosul sa fie mai
alb .Pentru gust mai bun se adauga 1/2 lingurita cu Vegeta care si
sareaza.Sosul trebuie sa aiba consistenta unei smintini (care curge)
,la nevoie se dilueaza cu lapte sau supa si, dupa ce a fiert citeva
clocote ,cratita se ia de pe foc.Daca nu s-a pus lapte ,se amesteca
imediat cu smintina frecata cu o lingura de apa rece ,potrivindu-se
gustul cu sare.Carnea taiata in bucati (daca este de pasare) sau in
felii se adauga in sos.Ciulamaua fierbinte se presara cu patrunjel si
se serveste cu mamaliguta calda.Ciulamaua din carne de vitel
,miel,iepure domestic tinar se pregateste la fel,insa cind este luata
de pe foc,se acreste dupa gust cu zeama sau sare de lamiie si pentru
aroma i se adauga tarhon.Se serveste cu garnitura de orez,piure de
carytofi,sau cu galuste pentru papricas.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

25 g fãinã, 2-3 linguri untdelemn sau 30 g unt sau altã grãsime,
50-100 ml smîntînã, o linguriþã cu vîrf de ceapa rasã fin, 2-3 linguriþe cu vîrf
de muºtar, 1/2 l supã de zarzavat sau apã, sare.

Mod de preparare:

Ceapa tãiatã mãrunt se cãleºte cu grãsimea un minut la foc mic
ºi se stinge imediat cu 1/4 l apã sau supã; se fierbe 10 min. Fãina, muºtarul ºi
smîntîna se dilueazã cu restul de supã sau apã, adaugatã cîte puþin la început,
ca sã nu se formeze cocoloaºe ºi se toarnã în sos ca sã rezulte circa 600 ml. Se
lasã sã fiarbã cîteva clocote, ca sã se lege fãina, apoi se sãreazã ºi,
facultativ, se adaugã cîteva picãturi de zeamã de lãmîie sau oþet.