Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/4 Kg de mere, 50 ml smintina, 20 g faina, 25 g unt, o linguirta
zahar, zeama de lamiie, patrunjel, telina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Merele, curatate de coaja, rase prin razatoarea cu gauri mari sau
taiate in felii de 1 cm grosime se fierb 10 minute intr-o cratita cu
1/4 l apa sau supa de oase sau de zarzavat. Se pun un virf de lingurita
cu sare sau 1/2 lingurita vegeta si o frunza telina. Cind merele sint
fierte, se adauga faina amestecata cu smintina si 2 linguri cu apa
rece, lasindu-se sa fiarba 2-3 clocote. Daca este prea gros, se
dilueaza pina cind devine ca o smintina subtire. Dupa ce cratita se ia
de pe foc, se adauga untul proaspat si patrunjel taiat marunt. Cine
doreste mai acru, adauga citeva picaturi de lamiie si o linguirta cu
zahar care-I va da gust placut. Se serveste cu rasol de pasare, vaca,
vitel, cu limba fiarta, ficat prajit natur, snitele, friptura
inabusita, toate asociate cu piure de cartofi.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 Kg varza rosie, lamiie sau otet, untdelemn, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Varza rosie, curatata de frunzele vestede si controlata sa nu aiba
nisip pe frunze, se taie in jumatate si, apoi, in felii subtiri ca
fideaua, se presara cu o lingurita rasa de sare, se amesteca bine si se
asaza in salatiera. Se stropeste cu untdelemn, zeama de lamiie sau otet
si se lasa sa se moaie, ca sa fie mai gustoasa. Varza rosie are
frunzele mai rigide, nu lasa apa, de aceea nu este nevoie sa fie
stoarsa.
__________________________________________________________________

- ciuperci
- ardei
- ceapa
- faina
- unt
- cimbru
- sare si piper
- iaurt

Mod de preparare:

Caliti ceapa in unt, adaugati ardeii tocati si ciupercile taiate marunt, cimbrul, sarea si piperul. Turnati peste ciuperci o lingura de faina amestecata cu iaurt , mai fierbeti putin si este gata.

Ingrediente:

ceapa verde (2 legaturi), oua fierte tari (4), ulei (4-5 linguri), zeama
de lamiie (1/2 lamaie), sare, piper.

Mod de preparare:

Se curata si se spala ceapa, se taie bucatele, se amesteca, cu rondele de
ou. Se stropeste totul cu sosul preparat din ulei, zeama de lamaie, sare
si piper.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

100 g unt, margarina sau untdelemn, 100 g faina, 1/2 l lapte, 150 g
brinza telemea sau jumatate telemea si jumatate brinza de burduf, sau
cascaval, 4 oua mari sau 5 oua mijlocii, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Faina si grasimea se pun intr-un lighean smaltuit de 3 l (in el se va
pregati compozitia pina la sfirsit); se infierbinta, un minut, ca sa se
omogenizeze cu grasimea, fara sa se rumeneasca, apoi se sting cu
laptele fierbinte, adaugat in 2-3 rinduri, amestecind bine de fiecare
data, pina se desfac toate cocoloasele formate.Se ia de pe foc si, cind
sosul este aproape rece, se pun galbenusurile si brinza rasa.Daca
brinza nu a fost suficient de sarata, compozitia se sareaza inainte de
a pune albusurile, amestecindu-se bine.Albusurile se bat spuma; se mai
poate pune un albus daca a ramas de la alte preparate.Cind albusul este
tare si omogen, ca o zapada, se desarta peste compozitie; se curata tot
albusul de pe vas cu lopatica de plastic si numai dupa aceea se
amesteca usor, cu telul in forma de para (nu cu lingura), prin miscari
de sus in jos.Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l, unsa abundent
cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care, apoi, se
introduce in cuptorul bine incins dinainte , unde se lasa 30-40 minute,
pina cind budinca se rumeneste frumos.Nu se deschide cuptorul 20
minute. Cind se scoate din cuptor, se trece cu cutitul pe margine, ca
budinca sa se desprinda daca s-a lipit, apoi se pune farfuria de servit
deasupra ei si se rastoarna.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

pentru 3 litri de apa se iau 3 linguri unt, 1 1/2 pahar lapte, 600 g
cartofi, 300 g rosii, 2 cepe

Mod de preparare:

Se prajeste ceapa taiata marunt. Cind s-a rumenit se adauga rosii curatate
si taiate marunt. Se continua prajitul, adaugindu-se 1 lingura de faina si
1 lingurita de boia de ardei. Se stinge totul cu 3 litri de apa fierbinte.
Cind supa a inceput sa fiarba, se adauga cartofii taiati in cuburi mici
(sau fidea), se lasa sa mai dea un clocot si se adauga 1 1/2 pahar lapte
fierbinte. Se fierbe pina cind sint gata cartofii. Se ia de pe foc si se
presara cu patrunjel verde taiat marunt.

Ingrediente:

morcov (2 buc.), patrunjel (1 radacina), pastarnac (1 buc.), cartofi (1
buc.), untdelemn (100 gr.), faina (1 lingura), sare, apa (2 l), chimen (2
linguri).

Mod de preparare:

Se curata zarzavatul, se spala si se pune cu apa la fiert, iar cind este
foarte bine fiert, se strecoara zeama. Se topeste grasimea, se adauga
faina, apoi chimenul, care a fost usor pisat pentru a da un gust bun. Se
amesteca bine, apoi se pun 2-3 linguri de supa si, dupa citeva clocote, se
rastoarna in oala. Se mai lasa sa fiarba la foc potrivit 15-20 min. Se
potriveste de sare. Fiarta cu un os sau cu zeama de carne supa devine mai
gustoasa si mai hranitoare.

Servire:

Se serveste la masa cu crutoane de piine prajita.

Chiftele din dovlecei cruzi

Ingrediente:

2 dovlecei de marime mijlocie (cca 1 kg amindoi), un ou, 30 g
faina, un virf de cutit de piper, o lingurita cu virf marar taiat marunt,50 g
brinza telemea rasa sau cascaval ras, untdelemn.

Mod de preparare:

Dovleceii se curata subtire de coaja, se taie in jumatati pe
lungime, li se scot semintele cu o lingura, apoi se rad prin razatoarea cu gauri
mari, se amesteca cu 1/2 ligurita de sare, lasindu-se 30 minute sa-si lase
apa.Apoi, se limpezecs de sare, se storc in pumni si se pun intr-o olita.Se
adauga oul intreg, brinza rasa, faina, neaparat mararul si facultativ, piperul,
amestecindu-se bine.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 Kg varza rosie, lamiie sau otet, untdelemn, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Varza rosie, curatata de frunzele vestede si controlata sa nu aiba
nisip pe frunze, se taie in jumatate si, apoi, in felii subtiri ca
fideaua, se presara cu o lingurita rasa de sare, se amesteca bine si se
asaza in salatiera. Se stropeste cu untdelemn, zeama de lamiie sau otet
si se lasa sa se moaie, ca sa fie mai gustoasa. Varza rosie are
frunzele mai rigide, nu lasa apa, de aceea nu este nevoie sa fie
stoarsa.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

3-4 ouã, o ceapã micã, 100-150 g creier de porc sau viþel, 50 g unt
sau untdelemn, pãtrunjel, sare, piper.

Mod de preparare:

Într-o tigaie încãlzitã 3-4 min la foc mic, se pune tot untul
sau untdelemnul, imediat se adaugã ceapa tãiatã mãrunt sau rasã fin, se cãleºte
1/2 min, apoi se aºeazã creierul tãiat în felii de 2 cm grosime. Se lasã sã se
înfierbînte, fãrã sã se amestece, pînã cînd se încheagã, circa 5 min, apoi
feliile se întorc pe partea cealaltã ºi se lasã 5 min. În acest timp, se
pregãtesc ouãle ca pentru jumãri simple; se adaugã un vîrf de cuþit cu piper, un
vîrf de linguriþã cu sare ºi pãtrunjelul tãiat mãrunt ºi se deºartã peste
creier. Compoziþia se lasã sã se închege ºi sã se rumeneascã puþin la bazã.
Bucãþile de creier se întorc ca sã se rumeneascã ºi pe cealaltã parte sau se
amestecã cu jumãrile.