Supa taraneasca

Ingrediente:

morcov (2-3 buc.), ceapa (2 buc.), patrunjel (1 radacina), varza (1/4
buc.), praz (2 fire), piper, sare, slanina afumata (100 gr.), grasime
(50-60 gr.), fasole uscata (200 gr.).

Mod de preparare:

Fasolea se alege, se spala si se fierbe cu o ceapa, apoi se trece prin
sita. Zarzavatul se curata, se spala se taie bucatele mici si se aseaza
intr-o oala la fiert. Cand zarzavatul este aproape fiert, se adauga pireul
de fasole si slanina taiata in bucatele si usor prajita in grasime.Se lasa
sa fiarba mai departe supa, la foc potrivit, inca 25-30 min. Cand este
gata se potriveste de sare si piper.

Servire:

Se serveste cu verdeata pe deasupra.

Popularity: 9% [?]

Pepeni murati

Ingrediente:

pepeni, castraveti, gogonele, frunze de telina, frunze de hrean

Mod de preparare:

Alegeti pepeni mici, care nu se mai coc, verificati sa nu fie loviti si
mucegaiti. Spalati-i si puneti-i in borcane, intercalind printre ei
castraveti, gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru
fiecare litru de apa puneti 25 g de sare. Fierbeti saramura, lasati-o sa
se raceasca, turnati peste muraturi si legati cu celofan.

Popularity: 7% [?]

CIULAMA DE GAINA ,GISCA ,CURCAN,VITEL,IEPURE DOMESTIC

Ingrediente:

__________________________________________________________________

300 g carne ,40 g faina ,30 -50 g unt sau untdelemn, 500-600 ml supa in
care a fiert carnea cu zarzavat.100 ml smintina sau lapte,patrunjel
,Vegeta, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea se fierbe in circa 1 1/2 l apa clocotita ,ca sa se coaguleze
repede la suprafata si sa ramina sucul in ea ,adaugindu-se imediat
zarzavat de supa (morcov,telina, patrunjel,o ceapa alba) si o lingurita
rasa de sare .In oala obisnuita sau in oala sub presiune ,zarzavatul
fierbe impreuna cu carnea.Cind carnea este fiarta ,se strecoara supa
necesara .Intr-o cratita ,faina se infierbinta cu untul topit sau cu
untdelemnul la foc mic (nu direct pe flacara ) numai un minut (fara sa
se rumeneasca ),stingindu-se apoi cu supa fierbinte ,adaugata de 2 ori
si amestecind de fiecare data pina cind se desfac toate cocoloasele
formate.Se pot inlocui circa 100 ml supa cu lapte ,ca sosul sa fie mai
alb .Pentru gust mai bun se adauga 1/2 lingurita cu Vegeta care si
sareaza.Sosul trebuie sa aiba consistenta unei smintini (care curge)
,la nevoie se dilueaza cu lapte sau supa si, dupa ce a fiert citeva
clocote ,cratita se ia de pe foc.Daca nu s-a pus lapte ,se amesteca
imediat cu smintina frecata cu o lingura de apa rece ,potrivindu-se
gustul cu sare.Carnea taiata in bucati (daca este de pasare) sau in
felii se adauga in sos.Ciulamaua fierbinte se presara cu patrunjel si
se serveste cu mamaliguta calda.Ciulamaua din carne de vitel
,miel,iepure domestic tinar se pregateste la fel,insa cind este luata
de pe foc,se acreste dupa gust cu zeama sau sare de lamiie si pentru
aroma i se adauga tarhon.Se serveste cu garnitura de orez,piure de
carytofi,sau cu galuste pentru papricas.
__________________________________________________________________

Popularity: 6% [?]

MITITEI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg carne de vaca de la ceafa, 200 g seu de vaca, piper, ienibahar,
coriandru, cimbru, 3-4 catei de usturoi, sare, o lingurita cu virf
bicarbonat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea si seul se trec prin masina de tocat de 3 ori. Usturoiul se
zdrobeste impreuna cu o lingurita rasa de sare, cu dosul unei linguri,
adaugand 200 ml apa calduta si amestecand bine. Apoi, se strecoara
peste carne, adaugand si bicarbonatul, ca mititeii sa creasca la prajit
si sa devina pufosi. Pentru aroma se pune cate un varf de lingurita cu
enibahar si coriandru; in lipsa lor se poate pune o lingurita rasa de
cimbru pisat. Tocatura se amesteca si se bate bine cu mina pana cand se
omogenizeaza, apoi se pune intr-o punga de nailon si se introduce in
frigider, unde se lasa pana a doua zi. Prin masina de tocat la care s-a
montat tubul pentru facut carnati, se trece din nou carnea. Prin tub
vor iesi carnaciorii (mititeii) care se rup cu mana, pe masura ce ies.
Se aseaza pe un platou uns cu untdelemn, fara sa se lipeasca unul de
altul si apoi pe deasupra, se ung. Mititeii se pot modela si intre
palmele udate cu apa sau unse cu untdelemn. Se ia cite o lingura plina
de tocatura si se rasuceste intre palme, pana ce capata forma de
carnacior de cca 2 cm grosime si 8-10 cm lungime. Cel mai bun gratar
pentru pentru mititei este cel cu carbuni, deoarece caldura iradiaza de
jos in sus, formindu-se o crusta pe partea de jos a mititeilor, care nu
va permite sucului din carne sa se scurga; astfel, mititeii isi vor
pastra suculenta si fragezimea. Mititeii se pun pe gratarul incins de
care se dispune, fara sa mai fie nevoie sa se unga si acesta, mititeii
fiind deja unsi cu untdelemn. Se prajesc 4-5 minute pe o parte, apoi se
intorc pe toate partile, pana cand se rumenesc frumos. Se servesc
imediat fierbinti, cu mustar.
__________________________________________________________________

Popularity: 22% [?]

TELINA UMPLUTA CU CARNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4-6 teline (sa ramina ca niste gulii tinere cind sint curatate), 100 ml
smintina, 1/4 l suc de rosii, 30 g faina, sare, piper, patrunjel,
untdelemn.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Telinele curatate de coaja se scobesc cu rondeaua (nu cu lingurita) ca
si guliile, ca marginea sa ramina de cca 1 cm grosime. La tocatura se
adauga 1/4 din miezul scos din teline, care s-a trecut prin masina
odata cu carnea. Se umplu telinele si daca ramine tocatura, cu aceasta
se pot umple ardei sau rosii, care se vor firbe odata cu telinele.
Intr-o cratita potrivita ca marime, cit sa cuprinda telinele (eventual
si ardei si rosii), se pun 2-3 linguri untdelemn si se asaza telinele.
Cratita se pune pe foc mic, lasind 1-2 minute sa se infierbinte
telinele, fara sa se intoarca (sa-si dezvolte aroma) apoi, se sting cu
sucul de rosii si apa cit sa le cuprinda bine. Se fierb acoperite, la
foc mic, 30-40 minute; dupa 15-20 minute, se intorc in sos.Cind sint
fierte, se freaca faina cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu
sosul, lasindu-l sa fiarba citeva clocote ca sa se lege.Apoi, cratita
se ia depe foc si mincarea se sareaza dupa gust si i se adauga o
lingurita de zahar. Telinele se servesc presarate cu patrunjel taiat
marunt asa simple, sau cu smintina, la masa.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]