Salata de andive cu piept de pasare

Ingrediente:

andive (700g), piept de pasare fiert (350g), maioneza, smintina (3
linguri), zeama de lamiie (1/2 lamaie).

Mod de preparare:

Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt
amare), se taie putin din cotor, se curata, se spala rapid sub un jet de
apa, se scurg de apa, apoi se desfac frunzele, care se lasa intregi sau se
rup in doua, se pun intr-o salatiera sau intr-un castron, se amesteca cu
pieptul de pasare taiat in lung si cat mai subtire; cu maioneza (preparata
din: 1 ou, 150ml ulei, sare, zeama de lamaie) si cu smantana; se sareaza,
se pipereaza si se acreste dupa gust.

Servire:

Se serveste imediat.

Popularity: 6% [?]

SUFLEU DE CAISE CU SODOU DE VANILIE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Crema:4 albusuri, 200 g zahar tos, o lingura cu virf marmelada de caise
(150 g), 250 g frisca pentru ornat cu sau fara gelatina.Sodoul: 4
galbenusuri, 500 ml lapte, 30 g zahar, zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un cazanel, albusurile se bat spuma, se adauga zaharul tos si
marmelada si spuma se bate in continuare pe un vas cu apa clocotita,
8-10 minute, ca si pentru bezele.Spuma se desarta intr-o cratita de 1
1/2 l unsa cu unt solid, care se introduce in cuptorul bine incalzit la
foc mijlociu.Cratita se asaza intr-o tava cu apa fierbinte pusa din
timp in cuptor.Focul se reduce imediat, la submijlociu, lasind sufleul
sa se coaca 25-30 minute, fara sa se deschida cuptorul 15 minute; dupa
aceea focul se reduce mai multdaca cuptorul rumeneste prea tare.Sufleul
nu trebuie sa se rumeneasca, ci numai sa se intareasca.Sufleul se
scoate apoi din tava lasindu-l apoi sa se raceasca in forma in care s-a
copt pina a doua zi.Se tine in frigider 2-3 ore, ca sa devina mai
consistent; se dezlipeste de marginea cratitei, daca s-a lipit ca sa nu
impiedice rasturnarea.Deasupra se pune un platou cu marginea de cca 3
cm inaltime si, printr-o miscare rapida se rastoarna impreuna cu
cratita. Se orneaza deasupra cu frisca cu sau fara gelatina, cu
ajutorul cornetului cu sprit crestat.Se poate servi si neornat.Intr-un
lighenas smaltuit de cca 2 l, galbenusurile se freaca cu o lingura de
zahar (sa nu fie prea dulce, deoarece este si siropul de la crema) si
se dilueaza cu laptele rece, adaugat cite putin la inceput.Cazanelul se
asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate cu telul in
forma de para 10 minute, pina cind se leaga ca un sodou subtire,
insistind pe fundul cazanelului ca sa nu se coaguleze
galbenusurile.Dupa ce s-a luat de pe aburi, se pune zaharul vanilat,
lasindu-l sa se raceasca.Sodoul rece se toarna in jurul cremei pe
platou;se lasa la frigider 2-3 ore, apoi se serveste.
__________________________________________________________________

Popularity: 7% [?]

COLTUNASI CU BRINZA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Aluatul: 2 oua mari, 150 g faina, 50 g gris, 30 ml untdelemn.Umplutura:
1/4 kg brinza telemea, un ou, 50 g unt, 200 ml smintina, 25 g faina,
marar.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se sparg ouale intr-un castron , se amesteca cu untdelemnul, apoi se
pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina indoind
mereu aluatul sub podul palmei, circa 5 minute, pina cind nu mai
necesita faina.Se asaza aluatul pe masa , sau pe foaia de nailon,
presarata cu putina faina.Se lasa sa se odihneasca 10 minute, ca sa
devina elastic si sa se intinda mai usor.Se taie foaia in patrate de
5/5 cm.Brinza telemea, desarata 2-3 ore in apa rece si scursa bine, se
rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita, apoi se
amesteca cu oul, faina, mararul si se imparte pe patrate.De asemenea,
se pot amesteca 150 g brinza de vaci cu 50-100 g brinza telemea, la
care se adauga oul, faina, mararul verde sau uscat.Patratul se indoaie
peste umplutura in forma de triunghi; marginile se preseaza bine, ca sa
nu se desfaca la fiert.Se fierb la fel ca si coltunasii cu carne,
lasindu-i in apa 15 minute , dupa ce s-a luat cratita de pe foc, ca sa
se umfle aluatul; apoi, se strecoara fara sa se limpezeasca.Se asaza
intr-un vas termorezistent cu bucatele de unt si cu smintina
deasupra.Vasul se introduce in cuptor, cu 10 minute inainte de
servire.Coltunasii se servesc ca intrare, in loc de supa sau ciorba.
__________________________________________________________________

Popularity: 7% [?]