FRIPTURA DE MIEL LA CUPTOR

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Carne de miel,piper,boia dulce de ardei,untdelemn sau untura de
porc,sare ,3-4 catei de usturoi,cartofi,salata verde,ceapa.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pentru friptura partea cea mai buna este piciorul din spate pina la
rinichi.Carnea, neudata se pirleste la flacara, ca sa se arda firele de
par.Osul se sparge cu satirul in 2-3 locuri, ca sa se poata arde carnea
in bucati, cind este fripta.Carnea de miel scade mult la fript; cu osul
isi va pastra mai bine forma .Bucata de carne se asaza intr-o tava sau
cratita potrivita cu marimea ei pentru a nu ramine loc lber in jur
(altfel se va arde sosul) , se presara cu un virf de cutit de piper si
un virf de cutit de boia dulce de ardei (care se intinde cu mina la
suprafata), ca sa se rumeneasca frumos, apoi se unge bine cu untura de
porc sau cu untdelemn.Tava se introduce in cuptrul bine incins, unde se
lasa circa 20 minute , pina cind se rumeneste putin; apoi se presara cu
putina sare fina si in cratita se adauga 3-4 linguri de apa .Din cind
in cind, carnea se intoarce, ca sa se rumeneasca uniform, stropindu-se
de fiecare data cu sosul din tava , care se completeaza cu apa cit este
necesar ca sa nu se arda.Dupa ce s-a rumenit putin, carnea se acopera ,
ca sa ramina mai suculenta.Se frige in circa 1 1/2 ora .Cind este gata
, se pun in sos 3-4 catei de usturoi, taiati in felii si cu acest sos
se stropeste bine friptura; astfel, usturoiul aromeaza mai intens.Se
serveste cu salata de cartofi preparata cu ceapa , cu salata verde, cu
cartofi prajiti etc.Cartofii se pot praji chiar in grasimea in care s-a
fript carnea.
__________________________________________________________________

Popularity: 18% [?]

PESTE RASOL

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg peste, morcov, patrunjel, telina, cca 100 g ceapa, 10 boabe piper,
2 cartofi de marime mijlocie, foaie de dafin, 2 linguri zeama de lamiie
sau 200 ml vin alb sec (mai acrisor), sau 1-2 linguri otet, o lingurita
cu virf sare pentru 1 l de apa.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pestele rasol se foloseste pestele care nu are oase multe – salaul,
somnul, calcanul, morunul etc. Se fierbe intreg sau taiat in bucati
mari, in vas de marime potrivita. In apa se se fierb, in prealabil,
zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot
dupa ce au fiert; restul de zarzavat se lasa in zeama sa fiarba in
continuare. Dupa ce a fiert bine, se sareaza si se acreste (sa se simta
mai picant). Se adauga, apoi, pestele si se fierbe acoperit in clocote
mici 15 – 20 minute, sau cit este necesar dupa marimea si grosimea lui.
Nu trebuie fiert prea mult, caci se zdrobeste (se va incerca cu
furculita). Cind se serveste cald, pestele se scoate cu grija, se asaza
pe platou si in jurul lui se aranjeaza cartofii si zarzavatul
fierbinte, taiat in felii de 2-3 cm grosime cu cutiutul riglat
(ondulat), ca sa fie mai aspectuos (sau in lipsa, cu cutit obisnuit).
Rasolul se serveste cu sos de unt cald, turnat numai in momentul
servirii; sau se serveste cu mujdei de usturoi, sos grecesc, sos
remulad. Sosurile se pot servi in sosiera la masa. Pestele se poate
fierbe fara zarzavat, in 2 parti apa si o parte vin alb sau in apa
acrita cu otet de vin, in ambele variante potrivindu-se gustul cu sare.
In apa se adauga 2-3 cepe mari, taiate in sferturi, o foaie de dafin,
boabe de piper, o ramura de cimbru si 2-3 catei de usturoi. Lichidul se
lasa sa fiarba 30 minute acoperit, la foc mic, ca sa se aromeze bine,
apoi se adauga pestele, care se fierbe pana cand se inmoaie, fara sa se
zdrobeasca.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]

MARGARETE CU BRINZA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ), 200 ml lapte, 4 oua, 50
g, cascaval sau parmezan ras, 50 g unt sau untdelemn, 50 ml smintina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Feliile de franzela, asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele
putin caldut, intorcindu-se pe ambele parti pina cind il absorb;
apoi,se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn.Se
face cite-un cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei
linguri), in care se sparge cite un ou; se presara cu parmezansi se pun
bucatele de unt pe fiecare felie.Vasul se introduce in cuptorul
fierbinte, cu 10-15 minute inainte de servire, ca sa se coaguleze ouale
si sa se rumeneasca putin deasupra. Cind se scot din cuptor se imparte
smintina pe fiecare felie. Se servesc fierbinti ca intrare.
__________________________________________________________________

Popularity: 15% [?]

CURCAN UMPLUT

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Un curcan de cca 2 kg (gata taiat), 100 g orez, 50 g unt, 3 oua, 80 g
ceapa, piper, patrunjel, marar, 1 kg castane, sare, ienibahar, 50 ml
rom, pipota si ficatul a 2-3 pui.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece are carnea
frageda.Umplutura se prepara astfel:se taie pipota cit se poate de
marunt.Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna
cu untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic,
amestecind mereu, ca sa nu se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa
fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de
telina, fierbinte, la foc mic, acoperite, pina scade lichidul si orezul
este moale.Cind orezul s-a racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt
sau trecut prin sita de sirma, ouale intregi, un virf de cutit sau de
lingurita cu piper macinat, o lingurita cu virf de cu frunze de marar
sau patrunjel taiate marunt, sau din ambele.Se cresteaza coaja tare a
castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in interiorul lor,
fierbindu-se in apa clocotita, cit sa le cuprinda bine, cca o ora;apoi
se curata coaja exterioara si cea subtire din interior.Se trec prin
masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita,
in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn, la foc mic acoperite
cca 20 minute , adaugind cite putina apa pina cind se moaie).La
tocatura se adauga ouale crude, un virf de lingurita cu piper sau
ienibahar macinat, romul si o lingurita rasa cu sare, amestecindu-se
bine.Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele,
exact ca si puiul si se frige la fel.
__________________________________________________________________

Popularity: 13% [?]

CURCAN UMPLUT

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Un curcan de cca 2 kg (gata taiat), 100 g orez, 50 g unt, 3 oua, 80 g
ceapa, piper, patrunjel, marar, 1 kg castane, sare, ienibahar, 50 ml
rom, pipota si ficatul a 2-3 pui.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece are carnea
frageda.Umplutura se prepara astfel:se taie pipota cit se poate de
marunt.Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna
cu untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic,
amestecind mereu, ca sa nu se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa
fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de
telina, fierbinte, la foc mic, acoperite, pina scade lichidul si orezul
este moale.Cind orezul s-a racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt
sau trecut prin sita de sirma, ouale intregi, un virf de cutit sau de
lingurita cu piper macinat, o lingurita cu virf de cu frunze de marar
sau patrunjel taiate marunt, sau din ambele.Se cresteaza coaja tare a
castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in interiorul lor,
fierbindu-se in apa clocotita, cit sa le cuprinda bine, cca o ora;apoi
se curata coaja exterioara si cea subtire din interior.Se trec prin
masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita,
in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn, la foc mic acoperite
cca 20 minute , adaugind cite putina apa pina cind se moaie).La
tocatura se adauga ouale crude, un virf de lingurita cu piper sau
ienibahar macinat, romul si o lingurita rasa cu sare, amestecindu-se
bine.Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele,
exact ca si puiul si se frige la fel.
__________________________________________________________________

Popularity: 5% [?]