CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU TORTURI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 galbenusuri, 2 oua intregi, 140 g zahar, 200 g unt, 100 g zahar
pentru caramel, 100 g nuci macinate, un pachetel cu zahar vanilat, 15
ml rom.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Zaharul se caramelizeaza si se pregateste nugaua Zaharul se pune intr-o
tigaie smaltuita sau din tabla, asezata la foc mijlociu.Cind in tigaie
apare primul punct de zahar caramelizat cu coada unei linguri de lemn
se amesteca circular numai in acel punct sau in mai multe care apar,
pina cind se atrage treptat tot zaharul care se va carameliza in
acelasi timp.Cind zaharul caramelizat capata culoarea maro deschis si
se formeaza putina spuma la suprafata, tigaia se ia de pe foc si se
adauga nucile sau alunele macinate sau taiate in felii groase sau
intregi dupa caz.Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l , se pun
galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si lichidul si se freaca
putin, pina ce se amesteca.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa
clocotita, potrivit de inalt si de mare, incit lighenasul sa intre in
el, sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia, ca un capac; nivelul
apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Daca vasul va fi
potrivit, preparatul va fi gata in 10 minute, fara riscul de a se taia,
adica de a se brinzi, cum se intimpla, cind se prepara direct de pe
foc.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul, fara lichid, dupa ce
s-au infierbintat si s-au legat, ca o maioneza subtire, se iau de pe
foc, chiar mai repede de 10 minute.Pe aburi, compozitia nu se
infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa
lichidul fierbinte, incalzit din toate partile, fara sa se brinzeasca,
cu conditia sa se amestece repede, insistind pe fundul lighenasului, ca
sa nu stagneze compozitia.Nu este bine sa se bata crema cu telul
electric, fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.Dupa 10
minute, cind crema se va lega ca o smintina subtire, lighenasul se va
lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat, cacaua cernuta,
cafeaua sau ciocolata rasa.Crema se amesteca apoi, pe un vas cu apa
rece, pina cind ajunge la temperatura degetului.Dupa aceea, in crema se
pune untul si se bate cu telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in
particule mici, apoi se freaca circular, pina cind toata crema cu oua
se va incorpora in unt, compozitia devenind neteda si omogena; cu cit
se bate mai mult, cu atit va deveni mai spumoasa.Operatia de
omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca
untul este moale.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind
untul sau crema fiarta este prea rece, sau crema fiarta este prea rece,
sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a
untului.Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu
untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa
rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea
mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie
incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Crema se intrebuinteaza
imediat la preparatul respectiv.Se umplu cu ea torturi, rulade, tarte,
cornete etc.
__________________________________________________________________

Popularity: 6% [?]

CRUSON DE PORTOCALE SAU LAMII

Ingrediente:

__________________________________________________________________

8-10 cuburi de zahar, coaja a 2-3 lamii sau portocale, 2 1/2 l vin alb.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se freaca bine 8-10 cuburi de zahar de coaja a 2-3 lamii sau portocale;
miezul lor se taie in cuburi (fara simburi), presarind zahar dupa gust
si lasind cca 30 minute sa-si lase sucul, apoi se adauga vin alb (2l)
si se serveste, cum s-a aratat in retetele precedente (dar fara
fructe).
__________________________________________________________________

Popularity: 5% [?]

BOMBOANE DIN FONDANT CU VISINE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

60-70 visine din visinata, 200 g glazura de cacao sau serbet.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Visinele se scot din visinata cu o zi inainte si se pun pe un servetel
de hirtie sa se usuce. Cca 200 g fondant alb se pune intr-o olita de 1
l care se asaza pe un vas cu apa calda (nu fierbinte). Se amesteca cu o
lingura de metal, pina cind fondantul se moaie (sa curga); daca este
prea viscos, se adauga citeva picaturi de apa. Fondantul nu trebuie sa
fie prea subtire, ci sa ramina pe visina in strat de cca 3 mm sau chiar
mai gros. Se introduc 5-6 visine in fondant, se scot imediat si se
aseaza pe un platou sau pe o foaie de nylon. Fondantul alb se poate
colora cu citeva picaturi de vopsea vegetala si aroma cu citeva
picaturi de esenta de lamiie, portocala, fistic, sau trandafiri cu care
se amesteca, in timp ce se incalzeste pe apa calda. Dupa ce s-a uscat
fondantul, bomboanele se glaseaza cu serbet de cacao, trecindu-le prin
aceasta glazura. Se pastreaza in cutie, in straturi suprapuse, cu
pergament intre ele.
__________________________________________________________________

Popularity: 18% [?]

Chifla umpluta cu brinza de vaci si carne

Ingrediente:

chifla (1), brinza de vaci (1 lingura), carne fiarta de pasare (1
lingurita), sfecla coapta (1 felie).

Mod de preparare:

Se taie chifla in doua capace, se scobeste o parte din miez si se umple
cu brinza de vaci amestecata cu carnea de pasare fiarta si tocata. Se
decoreaza cu sfecla rasa.

Popularity: 6% [?]

Rosii umplute cu urda

Ingrediente:

rosii (2), urda (2 linguri), marar verde, salata verde (2 frunze), sare.

Mod de preparare:

Se aleg rosiile de marime potrivita, se taie deasupra un capac, care nu
se desprinde complet, si se scobeste miezul. Se amesteca urda cu miezul
de rosii dat prin sita, cu mararul si cu sare si se umplu rosiile in asa
fel incit sa ramina capacul intredeschis.

Popularity: 4% [?]