Supa de cartofi

Ingrediente:

cartofi (1/2 kg.), morcov (2 buc.), pastarnac (1 buc.), patrunjel, telina
(1/2 buc.), untdelemn (1 lingura), rosii (2-3 buc.), apa (2 1/2 l), ceapa
(1 buc.).

Mod de preparare:

Se curata zarzavatul si ceapa, se spala si se taie subtire dupa care se
aseaza intr-un vas cu apa si putina sare si se pune la foc. Cind
zarzavatul este pe jumatate fiert, se adauga cartofii curatati, spalati si
taiati in cuburi mici. Dupa ce cartofii sint aproape fierti, se adauga
rosiile, curatate de pielite si simburi, taiate felii, sau bulionul, si o
lingura de unt sau untdelemn. Dupa citeva clocote, supa este gata.

Servire:

Se serveste la masa cu patrunjel si marar verde tocat marunt pe deasupra.
Fiind preparata fara rintas, aceasta supa poate fi consumata si de
persoanele cu afectiuni ale stomacului.

Popularity: 7% [?]

Supa de piine

Ingrediente:

piine (150 g), zahar pudra (70 g), lapte (1 l), oua (1).

Mod de preparare:

Piinea se taie in cubulete mici, se pudreaza cu zahar si se prajesc intr-o
tigaie. Se pun apoi intr-un castron si se toarna peste ele, intii oul
batut cu putin lapte si restul de lapte firbinte.

Servire:

Se serveste imediat.

Popularity: 13% [?]

Supã din carne de vacã

Ingrediente:

Carne de vacã (1 kg cu os sau, cînd carnea nu are os, 3/4 kg ºi,
separat, un os cu mãduvã), 1 morcov, 1 pãstîrnac, pãtrunjel, o frunzã de varzã,
1/2 þelinã, 1 ceapã, 1 praz, 1-2 roºii, piper, sare, 2 1/2-3 l apã.

Mod de preparare:

Carnea pentru supã se spalã bine în doua ape reci, fãrã însã a
o lãsa în apã mult timp. Se aºeazã carnea în oalã, se toarnã apã (caldã sau
rece) pe deasupra ºi se pune la foc. Odatã cu carnea, se adaugã ºi o parte din
sare, întrucît accelereazã dizolvarea substanþelor din carne ºi contribuie la
formarea spumei. Sarea nu se introduce toatã de la început deoarece supa rãmîne
prea sãratã dacã scade la fiert. Oala se aºeazã descoperitã, la un foc potrivit,
sã fiarbã încet, în clocote mici, pentru ca sucul din carne sã iasã treptat, iar
supa sã rãmînã limpede. Spuma, cu cît supa fierbe mai încet, cu atît se ridicã
mai repede deasupra, înlãturînd astfel tot felul de impuritãþi. Odatã supa
aºezatã pe foc, nu trebuie sã se mai adauge ºi nici sã se întrerupã fierberea
ei, cãci supa îºi pierde astfel din gust. Fierbînd încet ºi vasul fiind
acoperit, ea nu va scãdea prea mult. Cînd supa a dat în clocot, se strînge toatã
spuma de deasupra cu o lingurã specialã cu gãuri, apoi se adaugã o lingura-douã
de apã rece, care ajutã sã se mai formeze spumã. Se strînge din nou cu lingura,
repetînd aceastã operaþie de atîtea ori cît este necesar. Dacã spuma nu s-a luat
la timp ºi supa s-a tulburat, se toarnã în supã 1/2 pahar cu apã rece. Toatã
spuma apare deasupra ºi se poate lua uºor. Cînd supa nu mai face spumã, se
ºterge marginea oalei, care a ramas înnegritã, cu o cîrpã udã ºi foarte curatã.
Dupã cîteva clocote, se adaugã zarzavatul curãþat, crestat în patru, bine
spãlat, ºi cîteva boabe de piper. Roºiile ºi piperul se pun în supã cînd aceasta
este aproape gata. Zarzavatul nu trebuie þinut prea mult în apã cînd se spalã,
deoarece îºi pierde din gust, miros ºi chiar din vitamine. Dupã ce s-a adãugat
zarzavatul în supã, se acoperã oala cu un capac, pentru ca supa sã nu scadã prea
mult, lãsînd o deschizãturã într-o parte, pe unde sã iasã aburii. Se controleaza
ca focul sã nu fie prea tare ºi se lasã astfel supa sã se fiarbã cel puþin 3-3
1/2 ore incontinuu, dupã care, înfigînd o furculiþã în bucata de carne, se
încearcã dacã aceasta s-a fiert bine. Dacã supa este bine fiartã, se dã jos de
pe foc ºi se lasã sã se limpezeascã. Se strecoarã, apoi jumãtate din cantitate
se toarnã într-o cratiþã, în care se fierbe garnitura cu care supa se serveºte
la masã (tãiþei sau gãluºte). Cînd supa este gata, se rãstoarnã într-un castron,
se mai adaugã ºi din supa din oalã, iar pe deasupra se presarã o mînã de
pãtrunjel verde, ales de cotoare, bine spãlat ºi tocat fin.

Popularity: 6% [?]

Supa de mazare uscata

Ingrediente:

300 g mazare uscata, 1,5 l apa clocotita, 1 ceapa, 50 g unt sau ulei, 1
lingurita de faina, zahar dupa gust, sare, piper

Mod de preparare:

Se pune mazarea la fiert cu apa rece si cu ceapa. Se fierbe la foc domol
ca sa nu se prinda pe fund. Dupa ce a fiert se da totul prin sita. Separat
se pune untul intr-o oala sa se infierbinte, se adauga faina si se
amesteca mereu punind cite putina apa clocotita. Se adauga pireul de
mazare, restul de apa clocotita, zahar si sare dupa gust. Cit timp
clocoteste se amesteca mereu ca sa nu se prinda pe fund.

Servire:

Se serveste cu crutoane.

Popularity: 4% [?]

Chiftelute de dovlecei

Ingrediente:

dovlecei tineri (2-3), ou (1), brinza rasa (2 linguri), faina (1 lingura),
untdelemn (100 g).

Mod de preparare:

Dovleceii curatati de coaja se rad pe razatoare, se adauga putina sare si
se lasa sa se scurga. Se adauga oul, faina, brinza rasa. Se fac
chiftelute, potrivite ca marime, care se prajesc in ulei. Se servesc
fierbinti.

Popularity: 13% [?]