BUDINCA DE SPANAC CU SLANINA AFUMATA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg spanac, o lingurita ceapa rasa, 50 g faina, 100 g franzela, 100 g
slanina afumata, 250 ml smintina, 150 ml suc de rosii, un virf de cutit
piper, 150 g brinza telemea, 4 oua mari sau 5 oua mijlocii.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Dupa ce s-a spalat, spanacul se fierbe, 5 minute si, apoi, se lasa in
strecuratoare pina se raceste.Slanina, taiata cit mai marunt, se
caleste la foc mic, pina cind capata culoare aurie, apoi se ia de pe
foc, se pun usturoiul taiat marunt si ceapa rasa (se poate si fara) si
imediat se adauga spanacul scurs.Franzela se inmoaie cu sucul de rosii
pina cind il absoarbe in intregime.Spanacul rece impreuna cu franzela
nestoarsa se trec prin masina de tocat.La tocatura se adauga smintina,
faina, galbenusurile, brinza rasa, nedesarata, piperul si o lingurita
cu virf de marar taiat marunt, amestecindu-se bine; apoi, se adauga
albusurile batute spuma, amestecind cu telul, prin rasturnare, de 8-9
ori si se desarta in forma de cca 2l dinainte tapetata.Se introduce in
cuptorul bine incins dinainte, unde se lasa 30-40 minute, pina cind
budinca se rumeneste frumos.Nu se deschide cuptorul 20 minute.Cind se
scoate din cuptor, se trece cu cutitul pe margine, ca budinca sa se
desprinda, daca s-a lipit, apoi se pune farfuria de servit deasupra ei
si se rastoarna.
__________________________________________________________________

Popularity: 7% [?]

CONSERVAREA TARHONULUI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Tarhon, otet de 9 grade.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se poate usca ca si patrunjelul, bine spalat insa crengute (netocat),
pastrindu-se in punga de hirtie sau din pinza.Dupa ce s-a spalat si
zvintat, se poate pastra verde in punga de naylon, la congelator. In
mod obisnuit, se conserva cu otet, pastrindu-si astfel bine
aroma.Primavara, se aleg crengutele tinere, se spala si, bine scurse de
apa, se stropesc imediat cu otet de 9 grade.Pentru 1/2 gk mladite
tinere de tarhon sint necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai
dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). Sare nu se pune, caci il
inchide la culoare.Se amesteca bine cu otetul, apoi se pune imediat in
borcane, impreuna cu tot otetul; de altfel, este preferabil ca otetul
sa se completeze, daca scade mult, altfel tarhonul se va inchide la
culoare.Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun
in alt borcan, cu otet indoit cu apa; se leaga simplu cu naylon.Acest
otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri
pe care le si acreste.
__________________________________________________________________

Popularity: 5% [?]

Rosii murate in sare

Ingrediente:

2 kg.rosii,o radacina de telina,2 ardei iuti(nu prea mari), 4-5 dinti de
usturoi, o legatura de marar verde, 2-3 frunze de dafin, sare(o lingura la
un litru de apa.

Mod de preparare:

Se aleg rosiile mai mici si mai tari, se spala si se introduc intr-un
borcan adecvat, intercalate cu dintii de usturoi in coaja taiati in
doua,cu ardeii iuti, cu radacina de telina taiata bucati si frunzele de
dafin. Peste toate se aseaza mararul. Separat se fierbe intr-un vas 3-4
litri de apa. Se lasa apa sa raceasca pina la 30 de grade, se dizolva
sarea in apa prin amestec usor si se umple vasul cu rosii pina la
inchiderea capacului. Se inchide bine capacul. Vara, muratura va fi gata
in 10-12 zile. In zilele reci, cam o luna.

Servire:

Dupa ce se scot citeva rosii din borcan, peste vas se va pune din nou
capacul si se va introduce in frigider.

Popularity: 5% [?]

Supa taraneasca

Ingrediente:

pentru 3 litri de apa se iau 3 linguri unt, 1 1/2 pahar lapte, 600 g
cartofi, 300 g rosii, 2 cepe

Mod de preparare:

Se prajeste ceapa taiata marunt. Cind s-a rumenit se adauga rosii curatate
si taiate marunt. Se continua prajitul, adaugindu-se 1 lingura de faina si
1 lingurita de boia de ardei. Se stinge totul cu 3 litri de apa fierbinte.
Cind supa a inceput sa fiarba, se adauga cartofii taiati in cuburi mici
(sau fidea), se lasa sa mai dea un clocot si se adauga 1 1/2 pahar lapte
fierbinte. Se fierbe pina cind sint gata cartofii. Se ia de pe foc si se
presara cu patrunjel verde taiat marunt.

Popularity: 21% [?]

SOS DE VIN PENTRU PESTE RASOL

Ingrediente:

__________________________________________________________________

50 g unt sau untdelemn, 30 g faina, 2 galbenusuri, 100 ml smintina, 200
ml vin alb sec, 1 2 l supa in care a fiert pestele.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita, un minut,
la foc mic, se sting cu supa fierbinte,adaugata in 2-3 rinduri,
amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urma se toarna vinul.
Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege, apoi cratita se ia de pe
foc. Galbenusurile se freaca cu smintina si facultativ se pune o
lingurita cu mustar; totul se amesteca cu sosul fierbinte. Pentru aroma
se adauga marar, patrunjel, tarhon dupa gust.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]