Ciorbã cu periºoare de peºte

Ingrediente:

700-800 g peºte, 1-2 ardei graºi, morcov, pãtrunjel, þelinã (toate
200 g), o ceapã, 2 roºii, 50 g franzelã, 1 ou, 25 g fãinã, borº, leuºtean, sare.

Mod de preparare:

Zarzavatul ºi ceapa, rase prin rãzãtoarea cu gãuri mari, se
cãlesc 2 min cu 2 linguri de ulei. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supã de peºte
clocotitã ºi se lasã sã fiarbã pînã cînd se pregãtesc periºoarele. Peºtele, fãrã
oase prea multe, se curãþã de solzi ºi de piele ºi apoi se scoate carnea,
trecînd cu cuþitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte ºi de alta a
acesteia. Carnea, circa 250 g, care rezultã se curãþã de toate oasele ºi se
trece prin maºina de tocat, împreunã cu franzela muiatã ºi bine stoarsã. La
tocaturã, se adaugã o linguriþã cu vîrf de ceapã rasã fin sau tãiatã mãrunt, un
ou întreg, fãina, un vîrf de cuþit de piper, pãtrunjelul ºi sarea ºi se amestecã
bine. Oasele de peºte, capul ºi pielea se fierb înainte cu apa care stinge
zarzavatul. Cînd zarzavatul este bine fiert, se acreºte ciorba dupã gust sau cu
ce exista la îndemînã, potrivindu-se gustul cu sare. Din compoziþia de
periºoare, se ia cu lingurita udatã în ciorbã o cantitate aproximativ cît o
mãslinã, i se dã o formã rotundã în linguriþã ºi i se dã drumul în ciorba care
clocoteºte. Cînd toate periºoarele sînt gata, se fierb la foc mic circa 15 min.
Ciorba nu se drege. Pentru aromã, se pune leuºtean.

Popularity: 4% [?]