CIORBA DE VARZA ALBA CU SOS ROMANESC

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 kg ciolan de porc afumat, o varza de cca 6-700 g , o ceapa
mijlocie, 1 kg rosii, o lingurita cu virf faina, 2 linguri untdelemn,
100 ml smintina, cimbru, marar, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea se pune la foc in 3 l apa rece.Dupa 1 1/2 ora, se adauga varza
taiata in felii subtiri, ceapa taiata marunt si ocrenguta de
cimbru.Cind sint bine fierte si carnea si varza, ciorba se sareaza si
se acreste, dupa gust, cu sucul stors din rosii.Faina se pune intr-o
tigaita, fara grasime, amestecind mereu la foc mic, pina cind se
rumeneste si capata culoarea maro deschis.Apoi tigaita se trage de pe
foc, se pun 2 linguri cu untdelemn si, facultativ, o lingurita cu virf
de ceapa rasa fin sau taiata marunt.Se amesteca putin, ca umai la
caldura tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma si faina sa se incorporeze
in untdelemn.Totul se stingecu ciorba fierbinte, adaugata cite putin,
la inceput, ca sa nu se formeze coco;oase, si apoi se toarna in restul
de ciorba.Se completeaza lichidul, daca a scazut prea mult.Se lasa sa
fiarba citeva clocote, ca sa se lege cu faina, apoi se ia de pe
foc.Smintina se bate bine, cu o lingura de apa rece, adaugind si putina
ciorba fierbinte; apoi se toarna totul in restul de ciorba imediat ce
aceasta s-a luat de pe foc si se amesteca bine.Pentru aroma, se adauga
marar si o mica frunza de telina, taiate marunt.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]