CREMA DE LAMIIE SAU DE PORTOCALA PENTRU TORTURI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 galbenusuri sau 2 oua intregi, 140 – 180 g zahar, 250 g unt, o lamiie
mare sau o portocala mare, un pachetel de zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Daca crema se prepara cu oua intregi, se poate renunta la lichid, daca
este vorba de apa simpla;astfel, compozitia va fi mai consistenta si va
necesita unt mai putin cu cca 50 g.Daca este nevoie de suc de
portocale, lamiie, ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor,
acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2
linguri cu lichid pentru fiecare galbenus.Zaharul se pune dupa gust,
dar nu mai mult de 200 g.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit
de 2-3 l , se pun galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si lichidul
(zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin,
pina ce se amesteca.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa
clocotita, potrivit de inalt si de mare, incit lighenasul sa intre in
el, sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia, ca un capac; nivelul
apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Daca vasul va fi
potrivit, preparatul va fi gata in 10 minute, fara riscul de a se taia,
adica de a se brinzi, cum se intimpla, cind se prepara direct de pe
foc.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul, fara lichid, dupa ce
s-au infierbintat si s-au legat, ca o maioneza subtire, se iau de pe
foc, chiar mai repede de 10 minute.Pe aburi, compozitia nu se
infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa
lichidul fierbinte, incalzit din toate partile, fara sa se brinzeasca,
cu conditia sa se amestece repede, insistind pe fundul lighenasului, ca
sa nu stagneze compozitia.Nu este bine sa se bata crema cu telul
electric, fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.Dupa 10
minute, cind crema se va lega ca o smintina subtire, lighenasul se va
lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat, cacaua cernuta,
cafeaua sau ciocolata rasa.Crema se amesteca apoi, pe un vas cu apa
rece, pina cind ajunge la temperatura degetului.Dupa aceea, in crema se
pune untul si se bate cu telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in
particule mici, apoi se freaca circular, pina cind toata crema cu oua
se va incorpora in unt, compozitia devenind neteda si omogena; cu cit
se bate mai mult, cu atit va deveni mai spumoasa.Operatia de
omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca
untul este moale.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind
untul sau crema fiarta este prea rece, sau crema fiarta este prea rece,
sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a
untului.Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu
untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa
rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea
mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie
incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Cind se ia de pe foc, se pune
zaharul vanilat;poate sa ramina numai cu aroma respectiva.Crema se
intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in
frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza imediat
crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau
in congelator, acoperita cu o punga de nylon, altfel va capata repede
mirosuri de la alte preparate.Dupa ce s-a scos din frigider, inainte de
intrebuintare cu 2-3 ore, crema se lasa in bucatarie, ca sa se moaie.De
obicei, se brinzeste, cind se freaca, din cauza ca a stat la rece.De
aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul, pina cind
se va repara.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]