CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (II)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de
gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar
vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2
foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se caramelizeaza 100 g zahar tos.Cind se formeaza putina supa deasupra,
se stinge cu 150 ml apa firerbinte si se lasa pe foc mic, pina cind se
dizolva.Dupa ce siropul s-a racit, se inmoaie gelatina in el.Intr-un
cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca o ora),
pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se adauga
tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind
se intareste din nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine
in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se
bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza
in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se
pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un
vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se
infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7
minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se
raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura
degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca
nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura
cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de
6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga
si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si,
numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la
fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece,
compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa
decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se
pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare
varianta.
__________________________________________________________________

Popularity: 6% [?]