DULCEATA DE MELCISORI DIN COAJA DE PORTOCALE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

30-40 ml zeama de lamiie sau 50-100 g glucoza, 1/2 kg zahar, 1 kg
portocale mici sau cu coaja mai subtire.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se aleg portocale mai mici cu coaja subtire.Coaja se desface cu cutitul
in 7-8 felii care se vor pune in apa rece (cit sa treaca peste nivelul
lor).Se tin 48 ore, schimbind apa in fiecare zi ca sa iasa amareala.A
treia zi, trebuie sa se prepare dulceata;daca stau mai mult in apa, se
moaie prea mult si se rup.Partea alba se indeperteaza cu cutitul, ca sa
ramina coaja de 1/2 cm grosime; apoi, feliile se taie in fisii de 1 cm
latime, lungimea lasindu-se intreaga .De la 1 kg portocale vor rezulta
cca 200-250 g coji curatate si fasonate.Fiecare fisie se rasuceste de
la un capat la celalalt, ca un melc, si,prin el, se trece cu acul cu un
fir de ata alba, prinzind si capatul exterior; astfel, melcisorii se
insira ca niste margele in siraguri nu prea lungi.Capetele firului se
innoada, ca melcisorii sa fie bine strinsi si sa-si pastreze
forma.Intr-o cratita de 1 1/2 l se pun 1/2 kg zahar si 1/2 l apa.Se
amesteca , pina cind se topeste zaharul, apoi se adauga 30-40 ml zeama
de lamiie sau 50 – 100 g glucoza si, imediat, siragurile de
melcisori.Cojile, fiind tari, trebuie trebuie sa fiarba mai mult in
siropul nelegat.Cind cojile plutesc pina la fundul cratitei si, daca
ridicindu-se lingura pe latul ei,cad deodata 3 picaturi de sirop legat,
una linga alta, cratita se ia de pe foc, se aduna spuma (va fi putina),
si,apoi, cratita se acopera.Dupa ce dulceata s-aracit, se scot atele de
la melcisori cu un cutit si o furculita si, apoi, acestia se pun in
borcane.Melcisorii isi pastraza forma,nu se mai desfac.Siropul nu
trebuie legat prea mult, caci se caramelizeaza si, pe parcurs, se mai
ingroasa.Se intrebuinteaza pentru ornat torturi sau creme, sau in creme
cu gelatina.
__________________________________________________________________

Popularity: 10% [?]