DULCEATA DE PEPENI VERZI SAU GALBENI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg coji de pepene, cintarite dupa ce au fost fierte in otet,1 kg
zahar, /2 l apa, zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 g glucoza,
vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

De la pepenii verzi se intrebuinteaza partea alba de lacoaja (care
poate sa fie oricit de groasa) impreuna cu o portiune foarte subtire
din miezul rosu, numai de 2-3 mm (care sa coloreze putin);coaja verde
se indeparteaza.Partea alba se taie in felii lungi cu latimea de 3-4 cm
si grosimea cit grosimea cojii albe, apoi feliile se taie, pe grosime
(transversal), in felioare de 1 cm latime.Este preferabilsa se taie cu
cutitul riglat, ca sa fie mai aspestuoase; in acest caz, felioarele vor
fi mai late, de cca 2 cm.Pentru 1 1/2 kg coji fasonate, se pun sa
fiarba 2 l apa cu 300 ml otet de 9 grade.Cind apa clocoteste, se adauga
cojile si se lasa sa fiarba in clocot, cca o ora sau mai mult, pina
cind acestea capata un aspect sticlos, transparent.Otetul le intareste
imediat; de aceea, fierb greu.Dar acesta este si scopul acestui
procedeu ca sa se mentina forma.Daca se fierb direct in sirop, fara sa
fie fierte, in prealabil, in apa cu otet, se vor muia prea mult si se
vor deforma.Dupa aceea, se pun in strecuratoare, se limpezesc bine la
un jet de apa, se scurg, chiar se preseaza putin cu mina in
strecuratoare, se vor muia prea mult si se vor deforma.Dupa aceea , se
pun in strecuratoare, apoi se cintaresc.Greutatea cojilor va fi egala
cu greutatea zaharului adaugat.Zaharul (1 kg) se dizolva in 1/2 lapasi
cind siropul da in clocot, se pun cojile de pepene, zeama de lamiie sau
glucoza si vanilia.Se fierb, pina cind se leaga siropul.Nu trebuie sa
se lege prea mult, caci se va ingalbeni si va capata gust de caramel.Se
finiseaza cum s-a aratat la inceputul capitolului.Dulceata de pepene
galben se prepara numai din pepeni turchestan sau cantalul care nu sint
fainosi.Se foloseste toata pulpa tare dinspre coaja, curatata de miezul
moale.Pulpa ramasa se taie in felioare de 2 cm latime, exact ca si
cojile de pepene verde si se fierb in apa cu otet, procedindu-se in
continuare, la fel, pina cind se termina dulceata.Pentru aroma, se pune
vanilie.Aceste coji din dulceata se intrebuinteaza si la creme, in loc
de fructe zaharisite (confiate).
__________________________________________________________________

Popularity: 6% [?]