GLAZURA RAPIDA DE CACAO (II)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

500 g zahar, 250 ml apa, o lingurita zeama de lamiie sau otet, sau o
lingurita cu virf glucoza (sirop viscos), 50 g cacao sau 100-150 g
ciocolata, 50-80 g unt.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura, pentru tort, islere
sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara
de 1 l (folosita numai in acest scop), asezata pe foc, se amesteca
zaharul, apa, zeama de lamiie, otetul sau glucoza, cu o lingura
metalica, pina cind zaharul se dizolva complet; apoi, siropul se fierbe
in continuare, acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga
bine, facind si proba in apa rece.Siropul, legat suficient pina cind se
formeaza bomboana moale in apa rece, se ia de pe foc si in el se adauga
cacaua cernuta sau ciocolata rasa, amestecind fara intrerupere, cu
lingura, pina cind se incorporeaza bine.Glazura se poate lasa si alba
daca nu se foloseste imediat, urmind a se colora la nevoie cu cacao,
ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust.In acest caz, dupa ce
proba a fost buna, se lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu
farfuria, ca sa nu se formeze cristale) si cind este pe jumatate racit,
se freaca cu lingura pina cind se raceste, se albeste si se taie ca si
serbetul.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format
cristale, se va folosi alta lingura curata.Dupa ce s-a ingrosat fara
cristale de zahar, dupa frecare, se adauga cacaua sau culoarea si aroma
dorita.Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramina moale;
la nevoie se incalzeste pe apa calda.Se poate folosi fara unt.Glazura
trebuie sa aiba consistenta unei smintini care curge.Cind glasarea
prajiturilor marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa, se poate
dilua cu o lingurita de apa fierbinte sau cu putin unt, amestecind-o pe
apa mai calda pina cind se incorporeaza mai bine.Glazura se tine tot
timpul pe un vas cu apa mai calda, daca glasarea dureaza mai
mult.Glazura va fi fina ca si cu serbet.
__________________________________________________________________

Popularity: 9% [?]