Ingrediente

gălbenuşuri de ou, 200 g untdelemn pentru fiecare gălbenuş, 1-2 linguriţe zeamă de lămaie sau o linguriţă de muştar.

Preparare

Se obţine prin emulsionarea untdelemnului cu gălbenuşul de ou in particule foarte mici, prin batere rapidă, formand o masă cremoasă. Se poate prepara numai din gălbenuşuri crude, compoziţia fiind mai moale, cu aspect unsuros, sau din gălbenuşuri crude şi gălbenuşuri fierte tari, in proporţie de un gălbenuş fiert şi unul crud sau unul fiert şi două gălbenuşuri crude, obţinandu-se o compoziţie mai consistentă. Untdelemnul trebuie ţinut la temperatura bucătăriei 2-3 ore, inainte de prepararea maionezei. Chiar de la inceput, se adaugă la gălbenuşuri 1-2 linguriţe cu zeamă de lămaie care ajută untdelemnul să se emulsioneze rapid, evitand astfel tăierea (separarea untdelemnului). in loc de zeamă de lămaie, se poate pune o linguriţă cu muştar, in acelaşi scop. Cand maioneza devine prea consistentă, aceasta se stropeşte cu o linguriţă de apă rece ca să se inmoaie şi să se incorporeze mai uşor untdelemnul. Pentru un gălbenuş, se pot pune circa 200 ml untdelemn, adăugat cate puţin, mai ales la inceput. La sticlă, se pune un dop, prevăzut cu un tub subţire, prin care va curge untdelemnul numai cat e necesar. Preparatele cu maioneză nu se vor păstra la frigider la o temperatură prea scăzută, deoarece maioneza se va tăia.

Popularity: 4% [?]