MUSACA DE VINETE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ), 300-500 g carne
de porc, vitel, vaca sau piept de pasare, sau amestecata, o ceapa mare,
750 g rosii, 1-2 ardei grasi, patrunjel, piper, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

1.Vinetele se spala, se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun
intr-un castron.Se presara cu o lingurita de sare, se amesteca si se
lasa cca 30 minute sa-si lase zeama .Apoi, se spala bine in 2-3 ape
reci si se storc in pumni sau in tifon, fara sa se striveasca. Se asaza
intr-o tava mare, smaltuita, se stropesc bine cu 100 ml untdelemn si se
amesteca bine;apoi tava se introduce in cuptor, la foc mai mare, unde
se lasa 25-30 minute; intre timp, se mai intorc ca sa se prajeasca
uniform. 2.Vinetele, dupa ce au fost spalate si stoarse, se pot praji
si in tigaie, dar nu direct pe flacara. In tigaia infierbintata, 3-4
minute, se pun 1-2 linguri de untdelemn, se asaza vinetele unele linga
altele, cit mai apropiate si se prajesc, 2-3 minute, pe fiecare
parte.Nu trebuie sa se moaie prea mult. 3.Vinetele, spalate ca al
punctul 1, se fierb numai 5 minute in apa clocotita, se rastoarna apoi
in strecuratoare , unde se lasa sa se scurga bine de apa .Carnea,
trecuta de 2 ori prin masina de tocat, se caleste in untdelemn cu
ceapa, uleiul si condimentele.Intr-un vas termorezistent , uns cu
untdelemn, se pune 1/2 din cantitatea de vinete, asezind feliile unele
linga altele;peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne, apoi
jumatate din rosiile taiate felii, presarate cu patrunjel taiat marunt
si se continua cu 1/3 din vinete, restul de tocatura si de rosii ,
presarate cu sare si patrunjel si, la urma, restul de vinete, asezate
unele linga altele. Deasupra se presara cu 50 g brinza telemea rasa sau
numai cu 2 linguri cu pesmet, prajit cu trei linguri de untdelemn.Vasul
se introduce la cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei.
__________________________________________________________________