NEGRESE

Ingrediente:

Aluatul: 250 g faina,100 g nuci mcinate, 150 g unt, 150 g zahar pudra, 30 g
cacao, un plic cu zahar vanilat, 3 galbenusuri, 30 ml rom.Bezelele:3 albusuri,
210 g zahar tos, o lingura zeama de lamiie.Crema:50 g unt, 50 g marmelada fina
sau crema de tort.

Mod de preparare:

Intr-un castron, se freaca untul moale cu zaharul, se adauga pe rind,
galbenusurile, amestecind dupa fiecare, apoi romul, si la urma,faina, impreuna
cu nuca macinata si cacaua neparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila.Se
amesteca cu lingura si apoi cu mina, pina cind se incorporeaza toate, fara sa se
framinte.Compozitia va fi virtoasa.Dupa ce a stat la rece o ora, se ia din
compozitie cite o bucata, se modeleaza in forma de sul cu diametrul de 1 1/2 cm
care, apoi se taie in bucati de 1 1/2 cm (de marimea unei visine mai
mari).Fiecarei bucati i se da forma de bila (intre palme) si se asaza in tava
neunsa; distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm. Se coc la foc mijlociu,
15 minute; dupa 7-8 minute, tava se intoarce, daca cuptorul nu coace uniform.Vor
rezulta cca 250 bucati de culoare maro.Pentru bezele, intr-un lighenas smaltuit,
se bat albusurile spuma, cu telul in forma de para, se adauga apoi zaharul tos
si zeama de lamiie (sau suc de lamiie din comert) si se bat in continuare, pe un
vas cu apa clocotita, 8-10 minute, pina cind albusul se infirerbinta si nu mai
cade de pe tel, cind acesta se ridica.Se pregatesc 3-4 tavi, unse bine cu
margarina solida si tapetate cu hirtie.La virful unui cornet ca cel pentru ornat
cu frisca se monteaza un sprit mic crestat.In lipsa cornetului, se foloseste o
punga de nailon, careia i se taie un colt, cit sa intre spritul.Marginile
cornetului (pungii) se rasfring si se introduce spuma cu lingura (cit mai la
baza).Se aduna apoi, marginile in palma dreapta, sprijinindu-se cornetul cu mina
stinga si, printr-o singura apasare usoara, se modeleaza rozete mici, cit o
aluna, direct in tava.Distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm.Se coc cu
usa cuptorului complet deschisa, la foc mic, ca sa se usuce, dar sa ramina
albe.Dupa 15-20 minute, tava se intoarce si se lasa inca 15-20 minute.Daca s-au
intarit bine la suprafata (chiar daca la mijloc nu sint inca intarite complet),
se scot din cuptor si se asaza pe un platou; pina a doua zi se vor usca
complet.Numarul bezelelor trebuie sa fie egal cu cel al globuletelor cu cacao,
sau mai mare.Daca mai ramin, se pot servi ca atare, sau se lipesc peste rondele
coapte, preparate din aluat fraged (nisipos).Cind toate sint gata, globuletele
se ung, pe partea neteda pe care au stat in tava, cu crema sau marmelada, in
strat foarte subtire si, apoi, se lipesc bezelele albe cu baza peste crema.Sint
aspectuoase.

Popularity: 10% [?]