CREMA DE VANILIE CU GELATINA (I)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Crema:4 oua mari, 12 foi sau 35 g granule de gelatina, 200 ml lapte,
250g zahar tos, o lingura rom , 500 g frisca, zahar vanilat.Pentru
ornat:250 g frisca, 2 foi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,40
ml apa, 15 ml rom, un plic zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Frisca, pusa direct in galetuta in care se bate, se tine in congelator
2-3 ore, ca sa se raceasca bine, chiar cu cristale multe de gheata in
ea.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece, intr-un
lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora , in care timp lichidul va fi
absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar
tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou,
ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de
caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un
platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel
cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe
sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli
mari de hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un
cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2
l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare
rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe
platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si
(se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se
niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un
lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul
se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in
forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu
galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul lighenasului
.Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe
un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la
temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca
s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina,
amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7
ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin
rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu
gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din
plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului
ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se
amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se
aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit
inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest
timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a
inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de
hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se
trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza
platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu
un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2
minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se
va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul
pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se
va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un
cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din
centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate
executa si alt ornament (dupa imaginatie).
__________________________________________________________________

Popularity: 4% [?]

SERBET DE TRANDAFIRI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar, 1/2 l apa, 100 petale de trandafiri pentru dulceata, 15 ml
zeama de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Petalele de trandafiri, curatate de partea alba, se freaca cu zeama de
lamiie.Siropul se fierbe tot timpul acoperit, altfel se vor forma
cristale pe margine, iar cind se va raci, se vor forma si la
suprafata.Cind se freaca si se taie, se stropeste cu sucul de
trandafiri, stors bine prin tifon.Serbetul va avea culoarea roz.Se
poate colora mai intens cu colorant alimentar rosu (2-3 picaturi).
__________________________________________________________________

Popularity: 7% [?]

Ingrediente

100 g branza telemea, un ou firt tare, 25 g unt sau 2 linguri de smantana, sare, piper pisat.

Preparare

Se da prin sita branza telemea, impreuna cu galbenusul de ou, fiert tare, si se adauga untul sau smantana, sarea si piperul pisat.
Se amesteca bine pana se onbtine o pasta omogena.

Popularity: 17% [?]

Ingrediente

350 g carne de porc, 1 tulpina de lemongrass, 2 fire de ceapa verde, 1 ardei iute, 25 g alune prajite nesarate, 1 lingura de sos de peste (fish sauce), 1 lingura de ulei de arahide, 1/2 lingurita de zahar maro (light), 1 caţel de usturoi, sare, piper.

Preparare

Se taie carnea de porc în fasii de 5 cm lumgime si 1 am latime. Se toaca marunt lemongrass-ul, iar ceapa verde se taie în bucatele de 1-2 cm. Se amesteca bine, bine carnea cu lemongrass-ul, ceapa, sarea şi piperul. Se lasa 30 de minute să se marineze.
Se taie felii subtiri ardeiul şi catelul de usturoi. Se taie în patru arahidele.
Se încinge uleiul într-o tigaie sau în wok şi se pune carnea de porc marinata la prajit. Se tine la foc mediu-mare (aragaz 6-7) 3-5 minute.
Se adauga în tigaie ardeiul si usturoiul taiat si se prăjesc toate pana este gata carnea, cam înca 7 minute.
Se adaugă zahărul, sosul de peşte, alunele tăiate mărunt şi mai lasă pe foc 1 minut. Se serveşte caldă

Popularity: 4% [?]

Ingrediente:

- 1kg cartofi
- o ceapa
- doua oua
- doua linguri ulei masline
- o lingura otet
- patrunjel
- sare

Mod de preparare:

Curatati si taiati cartofii cubulete,  adaugati apa cat sa-i acopere, putina sare si ii puneti la fiert cam 20 de min. Intre timp alegeti doua oua medii si le fierbeti 15 min. Dupa ce au fiert se amesteca intr-un caston cartofii cu ouale intarite, se adauga ceapa si maslinele maruntite, otetul, sarea si doua linguri de ulei de masline. La final decorati cu putin patrunjel si este gata!

Popularity: 11% [?]