PLANTER’S PUNCH (per person)

2 oz dark rhum
1 oz orange juice
1/2 oz lemon juice
1 tsp brown sugar
1 tsp sugar
2 ice cubes

Mix in blender for a few seconds.

Popularity: 10% [?]

VIN DE PORUMBE, AGRISE, AFINE, COARNE, MURE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 kg porumbe, agrise, aline, coarne sau mure; 3 1/2 l apa, 1 kg zahar,
coaja de scortisoara, cuisoara.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cantitatea pregatita de fructe si apa se pune intr-o oala smaltuita.Se
fierbe cca 30 minute , dupa ce a dat in clocot, adica pina plesneste
bine coaja fructelor.Oala se ia apoi de pe foc si se lasa 48 de ore a
rece.Se strecoara sucul, punind fructele, cite putine, pe rind, in
strecuratoarea cu gauri mari, presind putin cu mina, ca sa se scurga
bine.Fructele presate se pastreaza in alt vas.Lichidul rezultat se
cintareste.La 4 l lichid se pune 1 kg zahar; se amesteca bine pina cind
se topeste zaharul.Este de preferat ca zaharul sa fiarba 10 minute cu
1/4 din cantitatea de lichid, apoi sa se amestece cu restul.Prin
fierbere cu o substanta acra (zeama de fructe), zaharul se descompune
in glucoza si levuloza, zaharuri mai simple, care vor fermenta mai
repede.Sucul indulcit se pune in damigene (sau butoias), lasind un
spatiu liber, de 10 cm, pina la gura acestora, ca sa aiba loc spuma
care se formeaza prin fermentare.Nu se pune drojdie de bere; va
fermenta foarte bine numai cu drojdiile salbatice care sint in
aer.Damigeana se astupa bine cu dop de fermentatie; acesta, prin tubul
cu care este prevazut, permite bioxidului de carbon sa iasa (care se
degaja in timpul fermentatiei), altfel prin presiunea lui va sparge
vasul.Damigeana se lasa nemiscata 5-6 saptamini, pina cind se termina
fermentatia, la o temperatura nu mai mare de 18-20 grade celsius, in
care timp se depun toate suspensiile sub forma de drojdie.Vinul se
trage, apoi, de pe drojdie, in damigene sau sticle, cu furtunul, care
nu trebuie sa ajunga la drojdie, s-o tulbure.Peste piine se pune un
servet din tifon si un strat subtire de vata, se trage aerul din
furtun, pina cind iese vinul, apoi se trece repede furtunul in pilnia
asezata in gitul sticlei sau damigenei; dupa ce se umple una, se trece
repede la urmatoarea.Sticlele sau damigenele se astupa bine cu dopuri
noi sau cele vechi sterilizate, 10 minute, in apa clocotita si se
pastreaza intr-un loc racoros.Din pulpa fructelor ramase se poate face
marmelada.Porumbele contin mult tanin care le face astringente.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]

Salata cu peste

Ingrediente:

o scrumbie afumata de 600-700 g, 1 lamîie, 3 cepe potrivite, sare, piper,
2 rosii, patrunjel, 300 g de maioneza.

Mod de preparare:

Alegeti fileurile, taiati-le in cuburi mici si puneti-le in salatiera.
Adaugati ceapa taiata fin, asezonati cu zeama de lamîie, potriviti de sare
si piper. Decorati salata cu felii de rosii proaspete, patrunjel verde si
aplicati-i de jur-imprejur o coroana de maioneza.

Popularity: 7% [?]

DULCEATA DE CAPSUNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg capsune, 1 kg zahar, 1/2 l apa, 30-50 ml zeama de lamiie sau 100 g
glucoza, vanilie, rom.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Capsunele curatate de codite se tin in apa de var 30 minute, apoi se
limpezesc in strecuratoare la un jet de apa.Se pun in siropul bine
legat, ca pentru dulceata de struguri si se fierb, pina cind se leaga
din nou siropul.Inainte de a se lua de pe foc, se pune zaharul vanilat
si o lingura cu rom.Se fierb pina cind se leaga din nou siropul si
capsunile plutesc in el pina la fundul cratitei (cind se ia de pe
foc).Se face proba, daca siropul este legat si, daca este gata, cratita
se ia de pe foc si se aduna spuma.Dulceata se lasa sa se raceasca
acoperita si apoi se pune in borcane.
__________________________________________________________________

Popularity: 6% [?]

Ciorbã de hamei

Ingrediente:

1/2 kg hamei, 1/2 kg roºii sau suc de roºii, o ceapã, 25 g fãinã, 3
linguri untdelemn, 100 ml smîntînã, frunze de pãtrunjel, þelinã, oase afumate.

Mod de preparare:

I. Hameiul este o plantã care creºte sãlbatic pe marginea sau
în luminiºurile pãdurilor sau cultivat pentru prepararea berii. Are exact
acelaºi aspect, consumîndu-se primãvara ca ºi urzicile. Devine repede fibros
(lemnos) ºi atunci nu mai este bun de ciorbã. Se recolteazã numai vîrfurile
lujerilor fragezi, care se rup uºor, circa 7-8 cm de la vîrf, cu frunzuliþele
aferente. Se spalã bine ca ºi urzicile, iar mãnunchiurile se taie în bucãþi de
cîte 3-4 cm lungime. Oasele afumate se fierb în circa 1 1/2 l apã rece cu o
ceapã tãiatã mãrunt. Dupã circa o orã, se adaugã hameiul ºi se fierbe pînã cînd
se înmoaie (circa 30 minute). Se pregãteºte sosul românesc astfel: fãina se
amestecã într-o tigaiþã, pe foc mic, pînã cînd capãtã culoarea maro deschis,
amestecînd tot mereu ca sã nu se ardã, apoi se ia de pe foc, adãugînd
untdelemnul ºi o ceapã rasã fin, un vîrf de linguriþã cu boia dulce,
amestecîndu-se toate un minut ca numai la cãldura tigãiþei ceapa sã-ºi dezvolte
aroma. Se adauga, apoi, cîte puþin din supã, amestecînd ca sã nu se formeze
cocoloaºe, se deºartã peste restul de supã, se acreºte dupã gust, se adaugã
sare, dacã este cazul, ºi se completeazã lichidul cu apã, dacã este necesar.
Dupã ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugã aromele, din fiecare
cîte puþin, ºi se drege cu smîntînã.
II. Se poate prepara mai simplu ºi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntã
cu o linguriþã de ceapã rasã fin 1/2 minut la foc mic, direct în oalã, fãrã sã
se rumeneascã, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei ºi, dupã ce s-a
amestecat de 2 ori, se stinge cu apã simplã. Cînd clocoteºte, se pun cartofii
ºi, dupã ce aceºtia au fiert, fãina diluatã cu apã rece se amestecã cu supa,
completîndu-se cu acreala doritã ºi cu apã; se adaugã o linguriþã cu Vegeta
sau sare, dacã este necesar. Dupã ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc ºi
se drege cu smîntînã. Ciorba se acreºte cu sucul de roºii, se aromeazã ºi se
drege cum s-a arãtat mai sus. Se poate pregãti ºi fãrã sos. Cînd hameiul este
fiert, cu sau fãrã carne sau cu oase afumate, ciorba se acreºte cu borº, suc de
roºii sau cu altã substanþã acrã, se sãreazã ºi se lasã sã mai fiarbã cîteva
clocote. Apoi, se ia de pe foc ºi se drege dupã una din variantele arãtate mai
sus. Pentru aromã, se adaugã leuºtean sau pãtrunjel ºi þelinã.

Popularity: 6% [?]