PASTETA DIN CARNE FIARTA DE PASARE CU GELATINA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

500 g carne fiarta si cintarita, dupa ce s-a scos de pe oase, 250 ml
supa de carne, 6 foi de gelatina sau 20 g granule de gelatina, 200 ml
smintina dulce sau frisca, 100 g unt, condimente de pasteta, o
lingurita de sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Partile mai moi de la gaina sau pui mai mare (piept, pulpe, aripi) se
pun la fiert in apa clocotita, impreuna cu o lingurita de sare, ca sa
se formeze la suprafata carnii un strat intarit care nu va permite
sucului din ea sa treaca in supa; astfel carnea va ramine mustoasa si
frageda.Se adauga imediat si zarzavat de supa si se lasa sa fiarba la
foc mic, dupa ce a dat din nou in clocot, pina cind carnea se moaie
bine.Daca se foloseste carne de gaina, este preferabil ca aceasta sa
fiarba in oala sub presiune impreuna cu zarzavatul; astfel carnea va
ramine suculenta.In oricare varianta carnea se lasa sa se raceasca in
supa ca sa capete un gust mai pronuntat de zarzavat. In 250 ml supa
rece se inmoaie gelatina cca o ora, pina se umfla si absoarbe
lichidul.In acest timp carnea se scoate de pe oase si se trece de 3 ori
prin masina de tocat.Tocatura se adauga la untul frecat pina ce se
moaie si se amesteca bine cu frisca sau smintina de buna calitate, cu
condimentele si sarea. Supa cu gelatina se incalzeste pe un vas cu apa
fierbinte, amestecind pina cind se topeste bine gelatina , apoi,
aproape rece, se adauga in compozitiz precedenta cu care se amesteca
pina cind se omogenizeaza si, imediat se asaza in forma lunga si
ingusta unsa in prealabil cu unt solid; se preseaza bine cu lingura ca
sa nu ramina goluri, se niveleaza si se introduce in frigider, unde se
lasa 2-3 ore sa se inchege.Pentru a scoate cu usurinta pasteta din
forma, se trece cu cutitul pe margini, ca sa se desprinda, se pune
platoul deasupra ei si se rastoarna.Daca pasteta nu cade imediat, forma
se acopera cu un servet udat cu apa fierbinte si bine stors care se
lasa 1-2 minute ca sa se incalzeasca untul; imediat, pasteta se va
desprinde.In compozitia de mai sus se pot adauga pentru gust mai
picant: o cutie de sardele cu tot untdelemnul respectiv; sau 100 g
ciuperci calite impreuna cu o ceapa mica taiata marunt in 2 linguri de
untdelemn (pina ce scade apa ce o lasa si se moaie) , o lingura cu
mazare boabe (fiarta) sau un morcov fiert si taiat in cuburi mici.Toate
acestea vor da un aspect frumos, cind pasteta se va taia in felii.
__________________________________________________________________

Popularity: 8% [?]