PESTE RASOL

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg peste, morcov, patrunjel, telina, cca 100 g ceapa, 10 boabe piper,
2 cartofi de marime mijlocie, foaie de dafin, 2 linguri zeama de lamiie
sau 200 ml vin alb sec (mai acrisor), sau 1-2 linguri otet, o lingurita
cu virf sare pentru 1 l de apa.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pestele rasol se foloseste pestele care nu are oase multe – salaul,
somnul, calcanul, morunul etc. Se fierbe intreg sau taiat in bucati
mari, in vas de marime potrivita. In apa se se fierb, in prealabil,
zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot
dupa ce au fiert; restul de zarzavat se lasa in zeama sa fiarba in
continuare. Dupa ce a fiert bine, se sareaza si se acreste (sa se simta
mai picant). Se adauga, apoi, pestele si se fierbe acoperit in clocote
mici 15 – 20 minute, sau cit este necesar dupa marimea si grosimea lui.
Nu trebuie fiert prea mult, caci se zdrobeste (se va incerca cu
furculita). Cind se serveste cald, pestele se scoate cu grija, se asaza
pe platou si in jurul lui se aranjeaza cartofii si zarzavatul
fierbinte, taiat in felii de 2-3 cm grosime cu cutiutul riglat
(ondulat), ca sa fie mai aspectuos (sau in lipsa, cu cutit obisnuit).
Rasolul se serveste cu sos de unt cald, turnat numai in momentul
servirii; sau se serveste cu mujdei de usturoi, sos grecesc, sos
remulad. Sosurile se pot servi in sosiera la masa. Pestele se poate
fierbe fara zarzavat, in 2 parti apa si o parte vin alb sau in apa
acrita cu otet de vin, in ambele variante potrivindu-se gustul cu sare.
In apa se adauga 2-3 cepe mari, taiate in sferturi, o foaie de dafin,
boabe de piper, o ramura de cimbru si 2-3 catei de usturoi. Lichidul se
lasa sa fiarba 30 minute acoperit, la foc mic, ca sa se aromeze bine,
apoi se adauga pestele, care se fierbe pana cand se inmoaie, fara sa se
zdrobeasca.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]