Prepararea mancarurilor pentru bolnavii de inima

La masa cardiacului se va servi carnea slaba de vaca, vitel, pasare, usor
digestibila, preparata prin fierberea in apa, in vapori de apa, sau sub
forma de friptura. Fierberea prin inabusire in vapori de apa este indicata
deoarece se obtine o carne foarte usor de digerat.
La fierberea pestelui vom folosi un mic artificiu adaugind in apa de
fierbere putin otet care, prin coagularea proteinelor de la suprafata,
impiedica faramitarea pestelui.
Pentru realizarea fripturii la gratar se vor respecta urmatoarele reguli:
grosimea bucatii de carne sa nu fie mai mare sau mai mica de 2,5-3 cm,
gratarul sa fie bine incins, sarea sa se adauge la sfirsit, numai dupa ce
carnea s-a fript, intoarcerea sa se faca o singura data numai dupa ce s-a
fript pe o parte.
Friptura la cuptor nu necesita precautii deosebite, este nevoie de
temperatura constanta pentru carnea alba si cuptor bine incins de la
inceput pentru carnea rosie, ulterior temperatura fiind medie.

Popularity: 22% [?]