Prepararea sosurilor pentru bolnavii de inima

Sosurile sint preparatele culinar fluide (usor viscoase) alcatuite
dintr-o grasime si diverse adaosuri ca: bulionul de carne, de legume,
gelul de amidon (faina), bulionul sau sucul de rosii, mustar, condimente.
Grasimea indicata cardiacului este cea vegetala -uleiul de soia,
uleiul de germeni de porumb, uleiul de dovleac, de floarea-soarelui, de
masline – acestea asigurind un aport important de acizi grasi
polinesaturati – esentiali pentru organism si avind rol echilibrat in
metabolismul lipidelor.
Margarinele sint grasimi mixte (grasimi alimentare si uleiuri
vegetale) la care se adauga lapte, galbenus de ou, caroten, vitamina
A+D2 ; au o valoare calorica ridicata 750 cal la 100 g.
Rintasul – neigienic – rezultat prin prajirea fainii in grasime
incinsa (care cel mai adesea contine si ceapa prajita), confera o savoare
deosebita preparatelor culinar, foarte apreciata pentru consumatori, dar
in acelasi timp foarte daunatoare pentru sanatate, datorita compusilor
formati din degradarea termica a grasimii.

Popularity: 21% [?]