Sfaturi pentru reusita fripturilor

Foloasele carnii fripte la gratar sint cunoscute. Caldura care patrunde
progresiv in bucata de carne face ca toti porii de la suprafata acesteia
sa se inchida si in acest fel toate substantele nutritive si sucul sa
fie pastrate. Fiind pregatita cu putina grasime, friptura ramine, din
acest punct de vedere, un aliment indicat in toate regimurile, inclusiv
in cele dietetice sau de slabire.

Pentru friptura la gratar, ideale sint carnurile pasarilor de curte, dar
si cotletul ori fileul de porc. Inainte de preparare, carnea se spala
bine si se zvinta cu un prosop curat. Taiata in felii plate, cu un cutit
foarte bine ascutit, bucatile de carne isi vor pastra forma si pe
gratar. Acestea nu se bat ca snitelele, ci dupa fasonare se asaza pe
gratarul bine incins si uns cu ulei. In timpul frigerii, carnea se unge
din cind in cind cu unt, pentru s se patrunde bine, si, mai ales, a se
rumeni frumos. Sarea se pune pe friptura numai dupa ce a fost gata,
altfel, sucurile se pierd si carnea se intareste, pare uscata. Si
intoarcerea fripturii pe gratar trebuie sa se fie facuta cu foarte mare
atentie, folosindu-se nu furculita, ci o paleta metalica.

Gata pregatita, friptura la gratar, ca si cea pregatita in tigaie de
teflon, se serveste cu soteuri de legume stropite cu unt si ornate cu
patrunjel verde. Asadar, se fierb separat: morcovi, conopida, mazare,
fasole verde, cartofi. Pe platou, peste un strat de piureu de cartofi,
se asaza friptura si de jur-imprejur se pun legumele fierte, stropite cu
unt si presarate cu verdeata.

Popularity: 16% [?]