TOBA (CAS DE PORC)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 din carnea si grasimea de la capul de porc; 1/2 din carnea fiarta;
1/4 din sorici; limba (limbile) curatata de pielita; condimente: piper,
ienibahar, usturoi.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Toata carnea fiarta se taie in cuburi cu latura de 4-5 cm. Limba se
taie in fisii cu grosimea de 2 cm si lungimea de 4-5 cm. Soriciul se
taie in fisii de 2 cm. Separat, se strecoara 500-600 ml supa (fara
grasime) din oala in care s-a fiert capul de porc si soriciul. Cind
toate sint pregatite, materialul taiat (fasonat) se presara cu 1/2
lingurita cu piper macinat, 1/2 lingurita cu ienibahar macinat si
mujdeiul (8-10 catei de usturoi sau dupa gust) taiati in felii si
presarati cu o lingurita de sare, apoi striviti cu dosul unei lingure
de lemn, apoi se oparesc cu supa, strecurata fierbinte prin
strecuratoare peste tot materialul cu care se amesteca. Sare nu mai
este necesara, daca si supa a fost putin sarata. Compozitia se pune cu
lingura in stomacul si vezica pregatita (daca este compozitie mai
multa), alternind bucatile ca sa fie variat asezate, apoi se toarna
zeama peste ele cit sa le cuprinda pina la nivelul carnii. Se leaga
orificiile, lasind putin spatiu gol pina la legatura, pentru dilatarea
lichidului in fierberii. Se introduc tobele intr-un vas cu apa
clocotita, cu legaturile in sus, dar focul se reduce imediat ca apa sa
fiarba fara nici-un clocot 1-2 ore (dupa marime). Daca aerul umfla
tobele (cind se dilata), se inteapa cu acul gros, numai in partea
deasupra, ca sa iasa aerul. Cind a trecut timpul prescris, se scot cu
strecuratoarea si se aseaza pe o planseta cu legaturile in sus.
Deasupra se pune o alta planseta cu o greutate de circa 1 kg peste ea,
ca sa nu preseze prea mult, sa nu iasa zeama afara (aspicul),
lasindu-se asa pina a doua zi, cind se poate consuma proaspata. Tobele
cu mai putin aspic (numai cit sa se lege intre ele bucatile) se pot
afuma si se pastreaza timp mai indelungat la rece. II) Daca avem
materialul pentru toba (cap de porc, limba, sorici de porc), se poate
prepara la fel, punind compozitia sa se inchege in punga de nailon sau
intr-un vas, ca si piftia. Rece se scoate, se aseaza pe platou,
servindu-se cu zeama de lamiie, mustar, ceapa verde, hrean.
__________________________________________________________________

Popularity: 2% [?]